"Wat doen jullie wanneer het straks om vijf uur 's avonds al donker wordt?" vroeg een Colombiaanse vriend me onlangs. Een goeie vraag. Eigenlijk gaat het leven gewoon door, met het verschil dat we het vooral binnen erg gezellig maken. Verwarmende gerechten spelen hierbij een belangrijke rol. Met de komst van het winteruur zetten we deze daarom nu in de kijker. Op maandag beginnen we met tagliatelle met spruitjes en boteranijs. Op dinsdag eten we een kazige orzo. Op woensdag maken we een ovenschotel met gemengde groenten en venkel. Daarna is volkoren ravioli met boerenkoolsla, geroosterde bloemkool, kappertjes en oregano aan de beurt. De vrijdagavond maken we het extra gezellig met quesadilla’s met kastanjechampignons, spinazie en cheddar. Op zondag lunchen we met pompoensoep. Tot slot bakken we op zondag een sinterklaasbananenbrood.
Deze week geven een bijzondere plaats aan de appel en de peer omdat we nu in het juiste seizoen zijn. Op maandag beginnen we met een Italiaanse risotto met peer en kaas. Op vrijdag maken we naast de klassieke samosa's ook een hartige versie met appel. Op zondag bakken we volkoren muffins met peren en rozijnen en drinken daarbij een glas kompot, een fruitdrank met appel en peer. Verder hebben we dan nog pannenkoeken van kikkererwtenmeel met een kruidige groentevulling, broccoli-courgettesoep, spaghetti met paddenstoelen en cognac, linzenstoof met gepocheerde eieren en tot slot voor op zaterdagavond een quiche met pompoen, spinazie en geitenkaas volgens een recept van een Duitse supermarkt. Een mooi weekmenu dat helemaal bij de herfst past.
Ik heb een vreemd eetpatroon, dat komt doordat ik veel alleen eet; mijn man heeft onregelmatige werktijden en ik werk sinds corona voornamelijk thuis, waar ik het rijk (en het tostiapparaat) volledig aan mezelf heb. Voor één persoon koken vind ik niet leuk, en daarnaast ontbijt ik laat en ’s middags heb ik de neiging te ‘grazen’ en zo mijn eetlust voor de avond te bederven. Om desondanks gezond te eten, heb ik een vrij onorthodox, maar toch verantwoord eetpatroon. Onderstaande is een voorbeeld van hoe mijn eetweek er uit kan zien, afhankelijk van het seizoen, de werktijden van mijn man en van waar ik zin in heb.
Geen thema deze week, we laten ons leiden door waar we op dat moment zin in hebben. Op maandag eten we een Midden-Oosterse couscous met artisjok en walnoot. Op dinsdag houden we het simpel met aardappels, broccoli en een salade van bruine bonen. Op woensdag zetten we gebakken aardappels met prei en kastanjechampignons op tafel. Daarna wordt het een traditioneel doch onbekend Italiaans gerecht: pasta met witte bonen. We hebben ook zin in barbecue, maar omwille van de dalende temperaturen bakken we dan maar groentespiesjes in de oven. Op zaterdag maken een vegetarische moussaka Tot slot op zondag bakken we een herfstige cake met kweepeer. Zo komen we smakelijk de week door.
We zijn al in oktober, de herfst komt langzaam op gang. Dit sijpelt ook door in ons weekmenu. Toch beginnen we relatief zomers met een pita met vega-gyros, rauwkost en knoflooksaus. Op dinsdag maken we een lasagne met ricotta en flespompoen. Op woensdag staat een aardappelsalade met walnoten en blauwe kaas op het menu. Donderdag koken we Hollands-Indiaas in de vorm van kruidige kapucijnercurry. Vrijdag is nog Hollandser met een plaattaart met oranje groenten. De zaterdagse lunch wordt een romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie. tot slot bakken we op zondag een feestelijke cake met peer en hazelnoten.
Om de zoveel tijd vragen we een redacteur of gastredacteur in een weekmenu samen te vatten hoe ze zoal eten. Deze week is het de beurt aan Emma. Haar weekmenu is geïnspireerd op het seizoen. Als het even kan, gaan manlief en ik op zaterdag samen naar de biologische weekmarkt en vullen een groentetas vol. Er wordt meestal samen gekookt en een gerecht wordt bedacht op basis van wat de groentela ons (nog) biedt. Die voorraad wordt ook regelmatig aangevuld uit de tuinderij waar ik als vrijwilliger werk. Groenten uit de oven - met wat dan ook erbij - zijn populair en zo kunnen nog wel eens nieuwe gerechten ontstaan, maar we hebben zo ook onze klassiekers.
Wat eten we tijdens deze septemberweek? Lekker gevarieerd met groenten en fruit van het seizoen en hoofdzakelijk van eigen bodem. Op maandag starten we alvast met een andijviestamppot met gorgonzola. Op dinsdag wordt het bloemkool op z'n Grieks. Daarna gaan we verder met pompoenrisotto met maïs en mozzarella en gestoofde limabonen met artisjok. Op vrijdag bakken we een lekker klassieke quiche met broccoli en kerstomaatjes. Op zaterdag staan spinaziepici met venkel, paprika en kikkererwten met tomatendressing op het menu. Op zondag maken we dan een crumble met peer en chocolade voor bij de koffie.
Afgelopen weken hebben we een weekmenu gewijd aan aardappels en eetje aan rijst. Eerder was er ook al eentje over pasta. Maar er zijn ook een heleboel granen en zetmeelproducten die veel minder vaak gebruikt worden. Een aantal hiervan geven we een plek in dit weekmenu. Het eerste wat we klaarmaken is polenta met kaas en olijven. Daarna is het de beurt aan Poolse kasja met champignons. Op woensdag maken we een zomerse bulgursalade en op donderdag boulettes van gierst met Taleggio en paprikadip. Vrijdag wanen we ons in het zuiden van Frankrijk met panisse en ratatouille. Rode parelcouscous met biet, gegratineerde geitenkaas en stoofpeertjes is dan weer ideaal voor een zaterdagavond. Op zondag tot slot eten we zoete couscous.
Rijst wil nog eens herinneringen oproepen uit de jaren 1980, toen kurkdroge toverrijst met een kerriebechamel en ananas een hip gerecht was. Gelukkig is rijst zoveel meer. Daarom wijden we er nu ons weekmenu aan. Eerst geven we alvast wat tips om rijst goed te koken. Op maandag maken we risotto met pompoen en geitenkaas, op dinsdag eten we Filipijnse pancit bihon, gebakken rijstnoedels. Op woensdag maken we Ottolenghi's Thaise kleefrijst met krokante gember, chilipeper en pinda’s, en op donderdag rijst met ananas en gefrituurde groenten. Op vrijdag snacken we met kleurige sushi en speculaasmochi. Op zaterdag zetten we aubergines van de imam met hummus-wortelsalade en pilav-rijst op tafel. Tot slot bakken we op zondag Limburgs-Portugese rijsttaartjes.
Aardappels zijn helemaals niet saai noch ouderwets. Daarom wijden we dit keer ons weekmenu aan de pieper: elke dag een ander lekker aardappelgerecht. Op maandag halen we de rasp uit de kast voor een rösti, op dinsdag eten we gnocchi met sperzieboontjes en amandel. Daarna gaan we voor stamppot, maar dan lekker fris met sla. Op donderdag bereiden we een ovenschotel van aardappel en rode biet. Het weekend zetten we in met Marokkaanse aardappelkroketjes. Zaterdag wijken we een beetje af met gevulde zoete aardappels uit de oven. Tot slot maken we een aardappelsalade met verse kapucijners en tuinbonen.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
