Ook deze week hebben we voor jullie ons archief - èn daarbuiten- afgespeurd naar de lekkerste recepten om je eetweek te vullen. We beginnen makkelijk, want wie wil er na een doordeweekse werkdag urenlang in de keuken staan? In het weekend pakken we wat meer uit met friet en zelfgemaakte bloemkoolwings. We gebruiken de restanten van de bloemkool als basis voor de soep op zondag. Fijn voor je budget én je hoeft niets weg te gooien.
Ik stuitte op een recept voor 'eenvoudige vegan feta', een ellenlange blogpost met aan het eind een recept dat volgens Sven nog uit de jaren 1990 stamt. In die tijd moest je als vegetariër nog creatief zijn, laat staan als veganist. Niemand van de redactie had het recept ooit gemaakt, reden genoeg om me er gewoon aan te wagen met een restje tofu dat ik toch nog in huis had. Ik heb het recept nog iets verder vereenvoudigd en de verhoudingen naar eigen inzicht aangepast. Het resultaat is natuurlijk niet vegan feta, maar de gemarineerde tofublokjes smaken daadwerkelijk lekker ziltig en kruidig.
We zitten alweer in de eerste week van juli. Afgezien van af en toe een zomers buitje domineert de zon en kunnen we lekker buiten eten. Daarom eten we deze week elke dag salade - en dat is allesbehalve saai. We beginnen de week met een chille orzosalade, en op dinsdag eten we een frisse wittekoolsalade met Weense aardappelsalade en een plantaardig worstje. Wraps met salade van bloemkool en kikkererwten met tahindressing is een fijne afwisseling op de woensdag, net als de tempeh in poesta-style met gele citroenrijst op donderdag. Vrijdag serveren we krieltjessalade met peterseliepesto bij de asperges en zaterdag komen we in vakantiestemming met een Griekse salade deluxe. Voor het zondagmiddagbezoek maken we watermeloencarpaccio.
Dit gerecht doet denken aan shakshuka, waarbij je ook eieren gaart in een krachtige tomatensaus. Normaal gesproken wordt dit gerecht gemaakt met chorizo en gedroogde ham. Die worden hier vervangen door paddenstoelen en paprikapoeder, gegarneerd met een salsa van doperwten, bladpeterselie en knoflook.
We geven er deze week letterlijk en figuurlijk een patat op, om het met een Vlaamse uitdrukking te zeggen. Ons weekmenu staat namelijk in het teken van de aardappel, maar ook in het teken van de beginnende zomer. Onze eerste gerecht is pasta met sperziebonen en aardappels. Daarna gaan we van Italië naar Griekenland met een vegan moussaka. Om dan in gedachten door te reizen naar Peru voor papa a la Huancaina. Op donderdag roerbakken we nieuwe aardappels met halloumi en groenten en op vrijdag serveren we friet met een zelfgemaakte linzenburger. Een zomerse aardappelpuree met tomaat en lente-ui en snelle geitenkaaskroketjes plannen we voor zaterdag. Op zondag geen aardappels, maar wel een vegan clafoutis met blauwe bessen.
Rabarber is van oorsprong een medicinale plant die in de negentiende eeuw plots erg populair werd in de Britse keukens. Bij ons is hij ondertussen ook niet meer weg te denken. Omdat rabarber niet het hele jaar door vers te krijgen is, kijken we er wel een beetje naar uit. De meest bekende bereidingen zijn confituur of compot, al dan niet in combinatie met appel. Vandaag bakken we echter puur plantaardige cupcakes, die ook erg haalbaar zijn voor iemand zonder enige bakervaring. Lekker bij de koffie. Dit recept werd niet getest op dieren, wel op collega's - en goed bevonden.
Deze week maken we soul food, evenwel zonder dat we ons in de winter hoeven te wanen. We beginnen met majadara, een linzen-rijstgerecht uit de Levant. Op dinsdag lunchen we met aubergines op brood en op woensdag is er noedels met satésaus voor de stevige trek. Sperziebonen op mediterrane wijze met gnocchi zijn voor donderdag en op vrijdag serveren we Chinese pannenkoekjes met lente-ui. Zaterdag aspergedag, dit keer met bieslookboter en ei. Voor bij de koffie op zondag bakken we tot slot frambozencupcakes met amandel.
Deze week geen klassiek weekmenu met hoofdgerechten, wel geven we een reeks inspiratierecepten met seizoensfruit voor het ontbijt, voor de lunch of als lekkere traktatie. We beginnen erg simpel met havermoutpap met aardbeien. Op dinsdag lunchen we met panzanella met tomaat, mozzarella en frambozen. Op woensdag serveren we rabarber-appelmoes bij de friet en op donderdag is er een lunch met een salade van meloen, feta en munt. Vrijdag is pisang goreng de uitzondering op het seizoensfruit. Daarna volgen er nog cranachan met frambozen en whisky en een pancakes met blauwe bessen.
Lupine is een plant die steeds meer in opkomst raakt. Deze vlinderbloemige plant is goed voor mens en aarde. Lupine is een peulvrucht die meer eiwitten bevat dan soja en dus zeer geschikt om vlees te vervangen. Eén van de akkerbouwers die er met veel passie mee werkt, is de Brabantse Henk Kerkers, beter bekend als Boer Henk. “Ik ben ervan overtuigd dat het een enorme meerwaarde heeft.”
Ons weekmenu is dit keer erg eclectisch: vele keukens en vele stijlen vermengd, met een flinke Aziatische invloed, maar soms ook lekker lokaal. Maandag houden we het simpel met pasta met paprika en feta. De pittige, zure Chinese groenten met glasnoedels en krokante tofu zijn dan weer iets verfijnders voor een dag later. We gaan verder met een lekker kruidige linzenschotel en daarna gestoomde Aziatische aubergine. Op vrijdag maken we rijst-shiitakeburgers en op zaterdag penne met witte asperges, doperwten en pecorino en Braziliaanse kokostruffels achteraf. Tot slot bakken we op zondag een abrikozentaart volgens een recept van Jeroen Meeus.
