Ons weekmenu is deze week aromatisch: we zorgen dat de typische smaak van de ingrediënten goed tot zijn recht komt in de bereidingen. Hiernaast werken we ook hoofdzakelijk met groente en fruit die op dit moment in het seizoen zijn. Als eerste gerecht maken we pasta met daslookpesto, daarna gaan we verder met koolrabischnitzel met kikkererwten in gember-tomatensaus en aardappelpuree. Op woensdag lunchen we met mangoceviche en op donderdag eten we risotto met geroosterde rode bieten en blauwe kaas. Op vrijdag bakken we een witloftaart van filodeeg. Op zaterdag zetten we ravioli met zwarteknoflookboter en pompoenblokjes op tafel en op zondag tot slot geven we een plakje citroen-maanzaadcake bij de koffie.
Soms doe je een ontdekking en kom je er vervolgens achter dat dit voor de mensen om je heen niets nieuws is. Zo las ik laatst over gepofte knoflook en besloot meteen daarop een bolletje in de oven te gooien, omdat er toch al een lasagne in ging. Mede-redacteuren Jol en Meta bleken dit al jaren te doen. Gepofte knoflook is dan ook een heerlijke smaakmaker die je op allerlei verschillende manieren in kunt zetten.
Een pastagerecht kan altijd. Lekker snel klaar, voedzaam en je kunt er alle kanten mee op. Zo maakte ik onlangs dit recept, eenvoudig, snel en lekker! Ideaal voor een doordeweekse dag.
Deze week duiken we een beetje dieper in het archief van Vegatopia. We hebben meer dan 1500 gepubliceerde recepten, los van het uitgebreide kerstarchief. Het is vaak voor de hand liggend om voor de meer recente recepten te kiezen, maar we hebben genoeg oudere recepten die zeker niet gedateerd zijn. We bijten de spits af met fettucine afredo en gaan verder met wraps gevuld met een simpele chili. Daarna is het de beurt aan een bulgurstoofpotje met wortel en koolrabi. Op donderdag maken we een kruidige kapucijnercurry en op vrijdag bakken we vegetarische worstenbroodjes. Op zaterdag gaan we te rade bij Hedwig voor pittige bloemkoolrijst met eieren in sambalsaus en Oosterse aubergines. Zondag tot slot wordt zoet met gember-bananenbrood.
Voor deze kruidige curry hebben we ons laten inspireren door poulet coco réunionnais, een traditioneel gerecht uit Réunion. Dit eiland ligt in Afrika, in de Indische Oceaan ten oosten van Madagaskar. Tegenwoordig is Réunion een overzees departement van Frankrijk. Door de eeuwen heen zijn er heel wat migratiestromen geweest op het eiland en dit heeft geleid tot een kleurrijke mix van allerlei invloeden, die doorgaans worden aangeduid als creools. Voor het maken van dit makkelijke en snelle recept heb ik me laten leiden door verschillende versies van het oorspronkelijke gerecht, met het grote verschil dat we de kip logischerwijs vervangen - en wel door tempeh - en dat we meer paprika's gebruiken dan doorgaans. Lekker met witte rijst.
Deze week koken we vrij stevige kost met verschillende groenten, maar voor een keer wel zonder de typische stamppot. Op maandag beginnen we met Oosterse bruinebonensoep en op dinsdag eten we een vullende salade van wortel, bleekselderij en kokos. Daarna maken we een pasta met pompoen, walnoten en feta, gevolgd door bleekselderij met vegan spekjes en champignons. Het weekend zetten we in met een gepofte aardappel met prei en brie. Op zaterdag eten we noedels met pinda-sesamcurry en spitskoolbonbons van BinnensteBuiten. Tot slot bakken we op een frambozencake met chocoladeroom.
Dit is een simpel te maken soep die lekkerder wordt naarmate je 'm meer tijd gunt. Door het karameliseren van de suikers in de groenten wordt de smaak intenser. Als je het kookvocht in de pan houdt, hoef je geen water toe te voegen en blijft er meer smaak behouden. Verwarm het wel langzaam aan, zodat er niets aanbrandt en bitter gaat smaken.
Deze week putten we voor een keer niet uit ons eigen receptenarchief. In plaats daarvan gaan we naar de supermarkt. Op de websites van verschillende supermarkten in Nederland, België en Duitsland zoeken we naar lekkere puur plantaardige recepten. Bij de ene vind je ze snel, bij de andere is het soms even zoeken, en bij een paar zoek je zelfs tevergeefs. Het eerste recept dat we presenteren is pasta met aubergine en een zelfgemaakt ricotta-alternatief. Daarna gaan we verder met een gele curry met zoete aardappel en ananas. Op woensdag eten we een kruidig stoofpotje van linzen met bulgur en op donderdag gnocchi met walnoten, witlof en basilicum. Saté van gemarineerde tempeh met pittige pindasaus serveren we op vrijdag en op zaterdag vegan scrambled eggs met avocado op toast. Het weekmenu sluiten we af met vegan kaiserschmarn.
Als ik tijdens deze kille en natte februaridagen thuiswerk, dan gaat een kom warme soep er wel in. Tijd om uren in de keuken te staan, heb ik natuurlijk niet, maar gelukkig is het vrij makkelijk om in een paar minuten een smakelijke soep te knutselen. Met wat handigheid heb je de soep sneller in de pan dan een tosti in het tosti-ijzer. En je kunt eindeloos variëren.
Voor de gein hebben we het hier bij Vegatopia een keer gewaagd om een weekmenu door ChatGPT te laten maken. Het resultaat krijg je dus deze week. Het verkregen menu is realistisch en daarom hebben we het grotendeels intact gelaten. Het vegetarisch katenspek bij de erwtensoep vonden we toch wat te bizar en daarnaast hebben we onze eigen recepten gebruikt, samen met een paar externe, om julle daadwerkelijke bereidingswijzen te geven. Soms hebben we ook wat meer moeten afwijken. De zaterdagse pastasuggestie had de chatbot gejat van HelloFresh, dus die hebben we moeten vervangen. De ovenschotelsuggestie van zondag was veel te vaag om bruikbaar te zijn. Uiteindelijk krijg je een toegankelijk weekmenu, maar het redactiewerk heeft bijna even lang geduurd als het volledig eigenhandig schrijven van een artikel. Lang leve de menselijke creativiteit!
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
