Het was in Antwerpen wereldnieuws dat Nick Cave een frietje had gestoken en een champignonkroket had gegeten in De Frieterij, naast het Berchemse Groen Kwartier, het vroegere Militair Hospitaal. Er wordt gefluisterd dat hij meer incognito in deze buurt komt en er relatief met rust gelaten wordt. Cave heeft een voorkeur voor veganistisch eten, wat blijkt uit zijn Comfort Eating with Nick Cave. Dus kunnen we hem nog enkele tips geven - en jullie meteen ook.
Deze week gaan we op vakantie in Nederland. Culinaire vakantieherinneringen koppelen we meestal aan verre bestemmingen, maar dat kan ook dichter bij huis. Onderschat het Nederlandse culinaire erfgoed zeker niet. Elke dag bezoeken we een andere plek en vertellen we een nieuw verhaal, groot of klein. Maandag staat vegetarische zoervleisj van linzen op het menu, dinsdag eten we Kampersteur met preistamppot. Daarna gaan we verder met een shoarma van paddenstoelen met flatbread en knoflooksaus en donderdag gerookte vegetarische Little Willies en Griekse tzatziki. Het weekend zetten we in met geitenkaasjes in filodeeg met cranberrysaus. Zaterdag bakken we eenpersoonstaartjes met wortelgroenten en trappistenbier. De zondag sluiten we af in zoetheid met Limburgse kruisbessenvlaai.
Dit keer spotten we Calvé Knoflooksaus Extra
Begin juli beginnen de échte zomergroenten en -kruiden van de Nederlandse grond te komen: courgette, aubergine, tomaat, basilicum… We zitten in een overgangsfase waarin we alweer afscheid gaan nemen van de lentegroenten. Daarom vandaag een recept waarin we tuinbonen uit de late lente combineren met de eerste courgettes van het jaar. Ze komen samen in een zomers gerecht met orzo, een kleine pastasoort, om alvast in vakantiesferen te komen. Dit gerecht is namelijk ook goed te bereiden op twee pitjes op de camping!
Voor dit weekmenu laten we ons inspireren door de Ronde van Frankrijk, de Tour de France, die nu volop bezig is. We laten ons leiden door de verschillende plekken die de wedstrijd aandoet, anekdotes over renners en natuurlijk door lekker eten. We beginnen in Denemarken met smørrebrød en we eindigen in Parijs met vegetarische reepjes op de wijze van Saulieu en chocolademousse met frambozencoulis. Daarnaast eten we nog een Franse maaltijdsalade met eieren en bonen op dinsdag en op woensdag een snelle pasta met avocado-pestosaus. Op donderdag gaan we weer Frans met een preitaart met geitenkaas. Op vrijdag eten we Belgisch: kaaskroketten met friet. Op zaterdag houden we een zomers tuinfeestje met een dip van yoghurt en feta en een orzosalade met aubergine.
Het is zomer en we hebben trek in een verfrissend gerecht. Nu de tomaten lekker en zongerijpt zijn, kunnen we ze gebruiken voor een koud soepje. Hierbij denk je meteen aan gazpacho, maar in het zuiden Spanje kennen ze nog een andere koude soep, namelijk salmorejo. Deze komt oorspronkelijk uit de stad Cordoba en is heel erg simpel om te maken. Vreemd genoeg gebruik je hiervoor zowat dezelfde ingrediënten als voor tostada con tomate, het typische ontbijt uit dezelfde streek. Door de toevoeging van brood is salmorejo dikker en vullender dan gazpacho. De flinke hoeveelheid olijfolie zorgt ook nog voor een emulsie wat zorgt voor romigheid. Garneer de soep eventueel nog met stukjes hardgekookt ei en peterselie. Gebruik ingrediënten van goede kwaliteit, want bij een simpel recept als dit kan je niets verdoezelen.
Vorige week serveerden we straateten, deze week koken we iets deftiger. We maken fusion-gerechten die niet moeilijk te maken zijn, maar die toch niet zouden misstaan op een menukaart. We beginnen met gevulde tomaten met avocado en geitenkaas. Daarna maken we imam bayilde met hummus-wortelsalade en pilav-rijst. Op woensdag eten we een tempeh-bloemkoolburger en op donderdag laksa met knapperige paddenstoelen en tofu. Het weekend starten we met een vegan pizza met pulled jackfruit en hummussaus en we zetten 's anderendaags door met spinazie-paneerburgertjes met muntyoghurt. Tot slot bakken we op zondag een licht exotische rijstevlaai met banaan.
In crisistijden kopen we minder asperges en aardbeien. Australië kampt met een slatekort. Sri-Lankaanse ambtenaren mogen moestuinieren. Er wordt nu al genoeg plantaardig voedsel voor iedereen op de wereld geproduceerd. Voedselkilometers hebben nog grotere impact op het klimaat dan gedacht. Restaurants op Mallorca voeren een kledingscode in. Het drijvende restaurant van Hong Kong is gezonken. Zweedse kinderen krijgen geen eten als ze bij een vriendje of vriendinnetje spelen. Juni 2022 in vogelvlucht.
De titel is in ieder geval goed gevonden, een kleine knipoog naar de roemruchte Winkler Prins Encyclopedie, die mijn ouders ook in de boekenkast hadden staan. Met dit boek verwacht de auteur, Pierre Winkler, een eigen en unieke plek te krijgen in de culinaire standaardwerken voor de moderne keuken, staat op de achterflap. En het moet gezegd worden: dit kookboek is inderdaad vrij uniek en heeft een zeer eigenzinnige insteek.
Dit keer vullen we ons weekmenu volledig met straateten uit alle windstreken. Snelle maaltijden of snacks vind je immers overal ter wereld. Wel kunnen ze volkomen verschillend zijn door de andere eetgewoontes en de beschikbaarheid van ingrediënten. We beginnen met een pita met vegetarische kibbeh, daarna eten we laksa, Maleisische noedelsoep. Op woensdag zetten we vegan Duitse curryworst op tafel. Op donderdag eten we Mexicaanse burrito's en op vrijdag kaasburek met shopskasalade uit de Balkan. Op zaterdag wanen we ons in Egypte met koshari met krokante uien en ta'ameya. De week slutien we af met Braziliaanse kaasbroodjes.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
plantaardig, feel good - €€