Natuurlijk genieten we met volle teugen van de herst. Maar zo nu en dan, als de zon schijnt en het in huis lekker warm is, mijmeren we nog even over de zomer en maken we een lekker frisse saladewrap.
Tom Kerridge is een Engelse kok die twee Michelinsterren heeft met zijn pub. Met een eetcafé dus. Hij is op dit moment wekelijks bij de BBC te zien, met zijn reeks Proper Pub Food. Daar maakte hij onlangs een saus gebaseerd op in hun geheel geroosterde uien. En in de Vegatopia-testkeuken bleek dat je met deze uien ook een geweldig lekkere taart kunt maken.
"Een yam is een Thaise salade. Letterlijk betekent het woord niets anders dan ‘mix’, en ik heb besloten dat voor het gemak op te vatten als: je mag erdoor gooien wat je toevallig in huis hebt", zegt Janneke Vreugdenhil. Dit gave recept komt uit haar gave kookboek I ♥ groente.
Dit heel eenvoudige gerechtje is echt iets voor op een koude, herfstige zondag. Het doet denken aan een warme pub, waar je dekking zoekt als de regen fel tegen de ramen klettert.
Niet iedereen heeft een keukenkastje vol specerijen. Vooral niet-vegetariërs hoor ik nogal eens verzuchten dat je voor veel gerechten “zoveel kruiden nodig hebt die je daarna nooit meer gebruikt”. Vaak is dit ook een reden om buitenlandse recepten links te laten liggen. Maar zo ingewikkeld hoeft het niet te zijn. Voor deze “Holland meets India”-curry heb je helemaal geen versterking nodig, behalve dan zout en peper naar smaak. De komijnekaas doet de rest!
We moeten meer fruit eten. Oh ja? Dat kan ook gewoon tijdens de hoofdmaaltijd. En dan denk ik eigenlijk niet aan zuurkool met ananas of chili met banaan (brrr) maar aan een pittige sinaasappelsalade als bijgerecht. Lekker bij zowel Midden-Oosterse als Indiase gerechten.
Ik heb wel eens moeite met de zoete, beetje weeë smaak van pastinaak. Ik ontdekte al eerder dat pastinaken uit de oven met een jasje van ahornsiroop (of honing), mosterd en olijfolie enorm lekker zijn. Maar met die combinatie met mosterd kan meer, je maakt er in een handomdraai een heerlijke pastinaaksoep mee. De pittige mosterd vult precies goed aan wat de zoete pastinaak een beetje mist. En de soep wordt prachtig mooi geel.
Gekookte witlof is vies lekker: zelfs de grootste witlofhater gaat overstag voor deze beetgare witlof in een romige saus. In dit recept wordt de witlof eerst geroosterd, waardoor deze niet slijmerig wordt, maar een beetje stevig blijft.
Quesadilla is een gemakkelijk en smakelijk Mexicaans gerecht waar je je eigen invulling aan kan geven. Het is lekker als hoofdgerecht maar ook als hapje. De gesmolten kaas dient als 'lijm' voor het geheel, waardoor je quesadilla gemakkelijk uit het vuistje kan eten.
Zin in een lekker herfstig recept dat toch net anders dan anders is? Uit het leuke kookboek 'Echt echten met de groenten van Jon' van Jonathan Karpathios komt dit originele wortelrecept. Niet moeilijk, wél heel lekker.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
