Deze hartverwarmende soep is hier thuis een blijvertje geworden, de inspiratiebron hiervoor was een halve overgebleven flespompoen op de fruitschaal, en een zak overgebleven pastinaken. De crostini met camembert en blauwe druiven doen het er goed bij. Deze soep is onderdeel van het valentijnsmenu, maar wanneer je wat meer crostini's maakt, kun je hem ook als lunchgerecht serveren.
Valentijnsdag.was oorspronkelijk vooral een feest waarbij er (anoniem) kaarten naar geliefden werden gestuurd. De oudste nog bestaande Valentijnskaart dateert rond het jaar 1400 en is te bezichtigen in het British Museum in London. Over het ontstaan van Valentijnsdag doen vele verhalen de ronde. Wat er nu precies van klopt, en hoe Valentijnsdag nu echt ontstaan is, is niet bekend. Wel lijkt het nu in eerste instantie een commercieel feest te zijn waar vooral de winkeliers van profiteren. Wil je je vriend of vriendin op een originelere manier verrassen dan met de geijkte bos rozen, dan kun je hem of haar natuurlijk ook verrassen met een zelf in elkaar geflanst diner.
Dit recept is gebaseerd op een Italiaans recept voor risotto met cavolo nero, ook wel bekend als palmkool. Deze kool is bij ons echter moeilijk verkrijgbaar. De verwante boerenkool vind je dan weer gemakkelijk. Daarom maken we deze risotto met boerenkool. Verder gaan er ook nog ook nog onder andere kastanjachampignons en truffelolie in. Het resultaat is een stevige, smaakvolle risotto die je kan serveren als hoofdgerecht met bijvoorbeeld gestoomde broccoli en een salade erbij. Als voorgerecht kan natuurlijk ook.
Begin de dag zonnig met een plakje chocolade-mandarijnenbrood! Dat sinaasappel en chocolade een goede combinatie is, is geen geheim. In dit zoete broodje combineren we chocolade in plaats van met sinaasappel eens met mandarijn: subtiel anders en ook ontzettend lekker. Door wat kurkuma (geelwortel) aan het deeg toe te voegen krijgt het brood zijn vrolijke kleur. Lekker bij het ontbijt, de brunch of een kopje koffie of thee. Gebruik je plantaardige melk, dan is het broodje helemaal veganistisch.
In de Japanse winkel was ik laatst op zoek naar nieuwe ingrediënten om mee te koken. Dat is best een uitdaging, want op zo’n beetje alle verpakkingen daar staat alleen maar in het Japans wat erin zit. Ik had na wat snuffelen toch een aardig mandje vol boodschappen. Oh ja, een zak sushirijst wilde ik ook meteen maar meenemen. Ik pakte een willekeurige zak rijst die er gezellig uit zag en rekende vervolgens mijn boodschappen af.
Geregeld komt tijdens een winters etentje met omnivore vrienden of familie een klassiek stoofgerecht met vlees op tafel. Het is vaak lastig voor de kok om iets vergelijkbaars te maken voor de vegetariërs aan tafel. De smaken van grootmoeder worden heel goed omvat in het volgende recept, waarbij gestoofde tempeh centraal staat. Serveer klassiek met haar stroperige saus met gekookte groene groenten en brood of een (groente-)aardappelpuree. Of met bijvoorbeeld krieltjes en witlof.
Onze redacteur Eelco kan erg lekker koken, wat te volgen is op het forum. Ik verbaas me regelmatig over zijn creativiteit in de keuken, en de combinaties die hij maakt. Dat dat wat hij maakt ook nog erg lekker en verrassend is, heb ik al een paar keer mogen beleven. Ik heb me laten inspireren door zijn manier van koken en ben mijn zoete aardappelfrieten te lijf gegaan met sumak, heb mijn roergebakken flower sprouts (bloemenspruiten) met wortel en paprika op zijn Eelco’s afgeblust met citroensap, en verder op smaak gebracht met nootmuskaat.
Het boek De Wereld van de Happy Pear, geschreven door de tweeling Stephen & David Flynn, is onlangs door ons gerecenseerd. Hierin staan vegetarische recepeten voor 'simpel, verrassend en heerlijk eten voor een gezond en gelukkig leven'. Wij plaatsen nu een een recept voor maiskoekjes met avocadosalsa.
Uit het boek Feasts van Sabrina Ghayour plaatsten we eerder al het recept voor een perentaart met tijm en custard. Vandaag hebben we een Midden-Oosters recept uit dit boek. Door de pittige harissa, zoete granaatappelmelasse en knapperige pistachenoten wordt deze granaatappel-auberginesalade erg feestelijk.
Na een lovende recensie van het boek Heel Veel Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall, plaatsen wij nu een van de groentengerechten uit het boek. Het recept is een mooi voorbeeld van dat er maar weinig ingrediënten nodig zijn om een bijzonder gerecht te maken.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
