'Het meest verfijnd en verrassend', zo oordeelde een jury onder leiding van Jonnie Boer eind september over dit winnende vegetarische Variatiegerecht van het Jaar. Verder roemden ze het verrassende gebruik van gierst en de bijzonder op smaak zijnde Hollandaise saus in deze creatie van Brenda de Graaf van restaurant De Florijn in Nieuwerbrug.
De mensen van Urgenda en ZTRDG hebben de handen ineen geslagen en een heuse bonenestafette georganiseerd. Dit ter promotie van allerlei bonen, omdat ze zo lekker en ook fijn duurzaam zijn. Dat vinden wij nu ook, zeker het lekkere gedeelte. Bonen zijn ook nog eens veelzijdig en eiwitrijk en passen dus perfect in de vegetarische keuken.
Ik wilde al een tijd falafel van gedroogde tuinbonen maken. Volgens kookboekenschrijfster Claudia Roden aten de oude Egyptenaren het zo en in Egypte kun je nog steeds tuinbonenfalafel kopen. Ik was benieuwd of deze falafel anders was dan die met kikkererwten.
Gastredacteur Natascha dook in haar moestuin en kwam boven met een flespompoen, paarse worteltjes, courgette, snijbiet en kruiden. Met onder andere deze ingrediënten maakte ze voor ons deze heerlijke herfstquiche.
Het is misschien officieel nog geen herfst, maar gelukkig is de pompoen, de favoriete najaarsvrucht van gastredacteur Tze-Wen, al volop verkrijgbaar. De pompoen is veelzijdig en kan zowel in hartige als in zoete gerechten verwerkt worden.
Denk ik aan theebiscuitjes, dan denk ik aan ranja. En vervolgens aan de peuterzaal, want bij speciale gelegenheden trakteerde de juf ons hierop. Dertig jaar geleden kon zoveel zoets nog, want dikke kindertjes zag je toen amper. Tegenwoordig zou de juf stante pede naar een gezonde-kindertraktatieworkshop worden gestuurd. Caloriebommetjes zoals deze in chocolade-roomboterbeslag gedompelde theebiscuitjes zal ze daar niet tegenkomen!
Als kind was ik al dol op kervel. Je deed mij een groot plezier met een soep van dit licht, anijsachtige kruid. Daarna ben ik het eigenlijk een hele tijd uit het oog verloren. Het zat niet in mijn systeem om ermee te koken. De laatste tijd duikt het weer wat vaker op. Of lijkt dat maar zo omdat ik er meer op let?
Gastredactrice Lizette woont in de buurt van Rome, maar heeft voor deze zondag voor ons een recept van het zuidelijker gelegen eiland Sicilië. Panelle zijn dunne, gefrituurde schijven van kikkererwtenbeslag. Je eet het met een zacht bolletje.
Ik hoor je denken: “Ah! Daar is 'ie weer: de gevulde paprika”. En dat snap ik. Ik heb zelf in de loop der jaren ook een lichte aversie ontwikkeld tegen gevulde groenten, en dat heeft vooral te maken met die eeuwige gevulde courgette (met mais uit blik en geraspte kaas), die je als vegetariër standaard krijgt bij vleesgeörienteerde restaurants.
Ik kreeg van mijn broer en schoonzus een tajine cadeau! Jarenlang heb ik er een gewild, maar toch nooit gekocht. En nu heb ik er eindelijk een!
Mijn schoonzus en ik verheugden ons op al het lekkers wat we ermee konden maken en gisteren kookte ik er voor het eerst mee met lekkere verse groenten uit onze tuin.
Omdat schoonzus vegetariër is maakte ik een lekker groentegerecht, dat ik graag wil delen.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
