Bij Vegatopia hebben we al heel wat redacteuren mogen verwelkomen. Dankzij hen kunnen we jullie telkens opnieuw verrassende recepten geven. Deze week maken we elke dag een recept van een andere redacteur, zowel recent als van mensen die een tijd geleden actief waren. Zo maken we een salade van cottage cheese en dille van Annemieke, pittige noedelsoep van Maartje, pompoenrisotto van Judith, hutspot met een twist van Tertia, camemberttaartjes van Jan, pastinaakpannenkoeken van Hedwig en tot slot wortelcake met pompoenpitolie en mascarpone-icing van Joke.
Ik ben dol op venkel, op voorwaarde dat hij lekker klaargemaakt is. Het liefst heb ik hem fijngesneden. Voor mij zeker geen grote platgekookte stukken geserveerd met bechamelsaus. 's Zomers eet ik de venkel vaak rauw met een yoghurtsaus. 's Winters eet ik hem meestal gestoofd. Eén van de bereidingen die ik vaker thuis maak is dit eenvoudige bijgerecht van gestoofde venkel in tomatensaus. Om dit snelle doordeweekse gerecht extra veel smaak te geven, heb ik wat porto toegevoegd. Rode wijn kan natuurlijk ook.
Kastanjes, veel mensen kopen ze in een opwelling in de dagen rond Kerst, omdat ze denken dat het er bij hoort. Vaak hoor je dat ze een beetje tegenvallen; ze vinden ze melig, weeïg. Ik zou ze daarom zeker niet combineren met spruitjes, al is dat gek genoeg de meest voorkomende combinatie. Persoonlijk vind ik de kastanje erg lekker. Hij heeft inderdaad een wat melige constitutie, maar is ook zoetig en lekker van smaak. Door de kastanjes te stampen met groentebouillon is dat melige niet meer aanwezig en krijg je een heerlijke zoet-hartige puree. Gebruik liever geen room, omdat dat de kastanjepuree erg zwaar maakt. Ik stampte er verder nog geroosterde flespompoen en oude kaas door, wat het tot een heerlijke vulling maakte voor ravioli. De ravioli maakte ik van wontonvelletjes, de kastanjes die ik gebruikte waren vacuüm verpakt en zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Het is zonnig buiten, maar het is technisch gezien nog winter. We hebben zin in zonnige zaken, maar we gaan ons nog niet volledig op de salades storten. Daarom maken we een aantal gerechten die herinneringen aan verre reizen doen oproepen. We beginnen met een wittekoolsalade met karwijzaad en gebakken aardappels, maar daarna eten we onder andere boerenkoolgnocchi, gado gado, paksoi met gemarineerde tempeh van de grill, burek sa sirom met ajvar, couscous met groene groente en pittige saus, en Braziliaanse maïspudding.
Deze week brengen we een ode aan Heinz Hermann Polzer, veel beter bekend als Drs. P. Hij was dichter, tekstschrijver en cabaratier en zijn oeuvre is doorspekt met absurdische humor. Vaak verwees hij zonder aanleiding naar groente en fruit. Dit insprireert ons weer voor het weekmenu. Natuurlijk beginnen we met knolraap en lof, schorseneren en prei. Zo hebben we knolraap-wortelsoep, witlofsalade, fettucini met romige schorseneren en tomaatjes en preistamppot met kampersteur. Verder hebben we nog Russischs borrelhapjes, broccoli uit de oven met sinaasappel en arganolie, en tot slot tropische kruimelkoek.
Gegratineerd witlof, chicon (au) gratin in het Belgisch Frans, is één van de klassiekers uit de Belgische keuken. Het blijft een populair gerecht thuis, op restaurant en ook als kant-en-klaarmaaltijd in de supermarkt. De klassieke plak ham hadden we kunnen misschien vervangen door vegetarische boterhamworst, maar we hebben besloten om ze gewoon weg te laten. Ronde plakken worst rond het witlof draaien is ook maar een gefriemel. In plaats daarvan maken we er lekker onze eigen versie van met een saus die rijker - en lekkerder - is dan gebruikelijk. Serveer met aardappelpuree of met een stukje brood.
Voor een goede Indiase curry heb je currypoeder, specerijen nodig. Vrijwel iedereen heeft wel een potje currypoeder in de voorrraadkast staan. Maar wat is currypoeder eigenlijk en wat zorgt nu voor die specifieke smaak? In dit artikel ontleden we currypoeder in kleur, basissmaak, nootsmaak, frisheid, pit en donkere tonen. Met deze kennis kun je geheel culinair verantwoord je eigen currypoeder vijzelen en zeven, lekker makkelijk gemalen specerijen bij elkaar gooien, of iets meer weloverwogen een kant-en-klare (supermarkt)curry kiezen.
Geen thema voor het weekmenu deze keer. Wel maken we vooral simpele gerechten van eigen bodem. We beginnen met spinaziestamppot met champignons en pijnboompitten. Daarna gaan we voor pasta met pompoensaus. Op woensdag hebben we sperziebonen met champignons, op donderdag gesmolten witlof. Verder hebben we dan nog Gentse waterzooi, gourmet van hartige pannenkoeken en een op Twix geïnspireerd gebak waar je helemaal geen oven voor nodig hebt.
Het eten op valentijnsdag mag iets bijzonders zijn, maar dat betekent niet dat je per sé een fortuin moet gaan uitgeven op restaurant of dat je je uren in de keuken moet staan uitsloven. Voor de meesten is 14 februari ook maar een gewone werkdag. Daarom houden we het nu leuk maar eenvoudig met een roze stamppot met rode biet en kruiden. Hierbij geven we hartvormige burgertjes van gemengde en noten en geitenkaas. Wat er na het hoofdgerecht komt, mag je zelf kiezen.
Ze staat nog steeds plukklaar in onze tuin, onze grote salieplant. Al wordt het nu echt wel wat minder, zo halverwege de winter. Het is echt een voordeel dat salie winterhard is en je er het hele jaar van kunt oogsten. Salie is een dankbare smaakmaker in gerechten met kaas, pompoen en roomboter. Wanneer je geen verse salie in de buurt hebt, kun je deze vervangen door verse basilicum, maar dan moet je deze wel op het laatste moment toevoegen om smaakverlies te voorkomen. Ik liet de salie helemaal tot zijn recht komen in een risotto met geroosterde pompoen. Als romige toevoeging gebruikte ik burrata. Dit bleek een sublieme combinatie.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
