In Iran in een omliggende gebieden vieren ze ieder op 21 maart noroez, het Perzisch nieuwjaar. Niet toevallig valt dit samen met het begin van de lente. Op dit belangrijke feest zijn er ook natuurlijk typische gerechten. Eén daarvan is kulu sabzi, een omelet met zeer verse kruiden. Deze kruiden symboliseren het nakende voorjaar. Voor ons is deze omelet lekker als lunchgerecht of als onderdeel van een mezze met onder andere brood, hummus, yoghurt, rauwkost, falafel... Een speciale dank aan de Iraanse Nargess om me te helpen met dit artikel.
Onlangs bespraken wij het boek Azië van Meera Sodha. Een leuk boel vol Oosterse recepten met een westerse toets. Een van de recepten die opviel, was een Chinese pho, een soep die vaak niet vegetarisch is. Maar met veel paddenstoelen wordt het toch een smaakvolle en rijke soep.
Deze week gaan we op culinaire reis naar de Britse eilanden: Groot-Brittannië en Ierland. We ondekken verschillende aspecten van de keukens. We beginnen met een moderne éénpans-paddenstoelenpasta van The Happy Pear. Op dinsdag maken we colcannon, Ierse savooiekoolstamppot. Op woensdag gaan we voor de Schotse eieren van Joke Boon. Op donderdag eten we we shepherd's pie en op vrijdag mac and cheese minitaartjes. Op zaterdag lunchen we met een Iers geïnspireerde salade met cheddar en appel. De week sluiten we af in zoetheid met Welsh cakes.
We gaan nog een laatste keer aan de slag met wintergroenten. Op maandag maken we gnocchi met spruitjes en gorgonzola, op dinsdag pasta met aardpeer-champignonsaus. Op woensdag maken we een minimezze met gebakken bloemkool met tahin en op donderdag sellerieschnitzeltjes met champignonsaus. Op vrijdag verwerken we alle overgebleven groenten in een casserole met aardappel en kikkererwten. Op zaterdag neigen we dan weer meer naar het nakende voorjaar met kleurijke mini-quiches. Tot slot bakken we op zondag tahinkoekjes met chocolade. Net als elke week een lekkere week zonder vlees dus.
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en laf. Geef mij maar een stevig Duits brood met een knapperige korst en lekker veel pitten en zaden. Gelukkig heb ik, nu we weer in Nederland wonen, mijn hoogstpersoonlijke Duitse thuisbakker. Uiteraard bakt hij met zuurdesem, maar soms vergeet hij de dag voor het bakken het voordeeg te maken of heeft hij zin in iets anders. Dan bakt hij gewoon dit brood met gist, met lekker veel zaden en roggemeel. Nu hij voor repetities een poosje in Duitsland is, moet ik mijn brood zelf bakken. Uit ervaring kan ik zeggen: dit broodrecept kan, als je de aanwijzingen precies volgt, bijna niet mislukken. Als je de rust- en baktijd niet meerekent, ben je ook maar een kwartiertje écht bezig.
Deze week maken we een culinaire reis naar Frankrijk. We verkennen verschillende aspecten van de Franse keuken - of eerder: keukens. We beginnen erg eenvoudig met een aardappeltaart en een Franse uiensoep. Daarna reizen we in gedachten naar Parijs met vegetarische reepjes op de wijze van Saulieu en aardappelpuree van Joël Robuchon. Hierna maken we nog een cassoulet, een Bretonse galette met spinazie en nootmuskaat, en een ratatouille met rode rijst. Eindigen doen we met een klassieke tarte tatin.
Voor Vegatopia maak ik natuurlijk het liefst steeds nieuwe recepten, en dat héb ik ook gedaan, maar weet u wat het is: met dat idiote weer valt er geen fatsoenlijke foto van te nemen. De ene keer heb ik net een smakelijk bord klaar, wordt het aardedonker en begint het te hagelen en stormen, de volgende dag heb ik niks in huis en schijnt de zon me stralend tegemoet. Voor een kwartiertje. Daarom zet ik dit keer twee winterse recepten uit de Saladebijbel in het zonnetje - waar op een stralende dag al een keer een foto van gemaakt is - zodat u zelf kunt bepalen welke het beste bij het weer past.
Het receptenarchief van Vegatopia is opgebouwd door vrijwillige redacteurs door de jaren heen. Deze week geven we jullie daarom een aantal leuke recepten van de voormalige redactrice Piek. We maken een zoete-pittige pompoensoep met gember, bataat en koriander, een vegetarische huzarensalade en een traditionele kruidkoek. Van de kersverse redactrice Mari maken we dan weer roti op z'n bakras. Daarnaast maken we nog parmentier van zoete aardappel en maanzaad met zwarte linzen, aardappels in de schil met gestoomde broccoli en een salade van bruine bonen. Voor elk wat wils dus.
Gnocchi koop je doorgaans kant-en-klaar in de supermarkt. Dat is lekker makkelijk en het is in de Italiaanse keuken een welkome aanvulling op spaghetti, macaroni en al hun pastabroertjes en -zusjes. Gnocchi wordt traditioneel gemaakt van aardappelpuree vermengd met bloem. Sommige recepten voegen nog een ei toe. Een overgebleven half stronkje broccoli inspireerde mij tot het bedenken van dit recept. Wanneer je ruim bloem klaar hebt staan voor het geval het deeg wat natter uitpakt, dan kan dit recept eigenlijk niet mislukken.
Deze week gaan we, zoals altijd, creatief om met seizoensgroenten. Op maandag eten we een witlofsalade met feta en harissadressing, op dinsdag een klassieke andijviestamppot met kaaskroketten. De dag erna bakken we een hartig worteltaartje met tijm, gorgonzola en yoghurt. Later maken we nog een curry van groene linzen en boerenkool, spaghetti met gemengde paddenstoelen en cognacsaus en een tosti met geitenkaas en olijven. De week sluiten we af met een lekker ouderwetse Twentse arretjescake.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
