Steeds meer mensen genieten van volledig veganistische of vegetarische maaltijden tijdens de kerstdagen. En waarom ook niet? Er zijn per slot van rekening talloze vleesloze gerechten te bedenken die je kunt bereiden zonder vlees. Ook maak je je vegetarische gasten hier uiteraard erg blij mee. Steeds meer supermarkten spelen hier op in, waardoor hobbychefs verleid worden de traditionele kalkoen en varkenshaas in te ruilen voor exotische vleesvrije opties. Inspiratie nodig? Speciaal voor jou delen we drie vegetarische hoofdgerechten voor een vegetarisch kerstdiner.
Ons weekmenu heeft niet echt een thema deze week. Wel zijn het vooral gerechten die een donkere avond lekker en lekker gezellig kunnen maken. Op maandag maken we spaghetti aglio, olio e peperoncino. Op dinsdag staat groente-paddenstoelenpastei met linzen en krokante aardappelpuree op het menu. Op woensdag wordt het een milde bloemkoolcurry met paneer en saffraanrijst, op donderdag Poolse kasja. Het weekend starten we met Surinaamse bakabana en lekkere sausjes. Daarna wanen we ons in Griekenland met tzatziki en orzo in tomatensaus. Bij gebrek aan een kerstmarkt bakken we op zondag onze eigen Duitse Lebkuchen.
Sinterklaas is weer in het land en dus liggen de winkels alweer weken vol met sinterklaaszoetigheid. Best lekker natuurlijk, maar in deze tijden van coronakilo’s en de daaruit voortvloeiende aandacht voor het belang van een gezonde leefstijl, mag het ook wel eens wat minder zoet met die goedheiligman, vinden we bij Vegatopia. Dus bedachten we een lekker sinterklaasbananenbrood, geheel zonder suiker en met extra weinig koolhydraten door het gebruik van amandelmeel en havermout, maar toch vol van smaak door de geurige specerijen en een vleugje appeltjes van oranje. En nog supersnel en makkelijk te maken ook! Daar kun je nog eens een plak extra van afsnijden tijdens de thuiswerktheepauze. Of start er de dag feestelijk en gezond mee als ontbijt!
Kerstmis is de tijd van het jaar waarin men het meest geeft om tradities. Zo draait voor veel mensen het jaarlijkse kerstdiner om gevulde kalkoen, kip en varkenshaas. Toch kan - wat ons betreft - het klassieke kerstdiner wel eens een opfrisser gebruiken. Probeer jij dit jaar tijdens de feestdagen eens een recept zonder vlees? Wij geven je een van de heerlijke vegetarische recepten: pompoensoep met crème fraîche.
Dit is een echte herfst- of winterrisotto. De ingrediënten komen nu uit Nederland en zijn onovertroffen. Schorseneren kunnen nieuw voor je zijn, maar ze zijn echt heel leuk om een keer klaar te maken. Met de instructies in de tekst moet dat geen probleem zijn.
Deze week staan de gewone aardappel en de zoete aardappel centraal, op één uitzondering na. We beginnen erg simpel met gekookte aardappels met spinazie en ei. De dag erna bakken we de overgebleven aardappels op voor bij een rodekoolsalade. Op woensdag maken we vegetable farmer's pie, op donderdag een curry met zoete aardappel en spruitjes. Op vrijdag wijken we van ons pad af met polenta met paddenstoelen. Op zaterdag maken we rode kool met kweepeer, kaasschnitzel en rösti. Als toetje is er oorlogsmarsepein. Tot slot bakken we bolo de caco, zoete-aardappelbroodjes uit Madeira.
Eerder bespraken we al het kookboek Lekker lokaal van Laura de Grave. Nu mogen we ook een recept voor hartige radijstaart hieruit met jullie delen. Hartige taart is geweldig, helemaal als-ie supersimpel is én er te gek uit ziet, zoals deze. De bodem maak je eenvoudig zelf, niks moeilijks aan. Lekker als lunch, bij de borrel of als hoofdgerecht met een simpele salade ernaast.
Vandaag vieren hindoes, jains, sikhs en sommige boeddhisten Diwali, het festival van het licht. Qua belang en feestelijkheden kun je dit het best vergelijken met Kerstmis. Zelf vieren we Diwali met een Indiaas weekmenu. Op maandag maken we chana aloo, op dinsdag een vegetarische biryani. Op woensdag eten we dan weer een panircurry met tomaat. Daarna maken we een uitstap naar Sri Lanka met een curry van prei en aardappel. Op vrijdag snacken we met uienbahjees en samosas. Op zaterdag maken we een bijzondere cashewcurry. Zondag eindigen we in zoetheid met kulfi, zelfgemaakt Indiaas ijs.
Dit gerecht ontstond spontaan met de ingrediënten die ik in mijn koelkast aantrof. De champignons waren nog over van een quiche van een paar dagen eerder en de walnoten had ik gevonden bij de groenteboer. Zo kwam ik op het idee om een groenteragout met knolgroenten, champignons en walnoten te maken die perfect past bij de herfst. Het handige aan dit recept is dat je saus samen met de groenten maakt. Dus een pan minder voor de afwas. Ik gebruikte sojaroom voor de bereiding, zodat deze ook nog eens puur plantaardig werd.
Deze week koken we nep-Italiaans, recepten die geïnspireerd zijn op Italiaanse gerechten of op de Italiaanse stijl van koken maar die in eerste instantie toch nog erg Nederlands zijn. Wees gerust, hier is niets mis mee. Kook vooral wat jij lekker vindt. Zolang je maar niet teleurgesteld bent dat je deze gerechten niet terugvindt op een menukaart in Turijn. We beginnen met pompoensoep met appel en gember en bierrisotto. We gaan verder met een Italiaanse stamppot. Op woensdag eten we gnocchi met spruiten en gorgonzola, op donderdag penne met spinazie en brie. 's Vrijdags gaan we voor hartige muffins. Op zaterdag maken we een lasagne met pompoen. 's Zondags gaan we volledig lokaal met een crumble met peer en chocolade.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
