Het jaar zit er weer bijna op. 2020 was op z'n zachtst uitgedrukt geen doorsnee jaar maar dankzij de inzet van onze vrijwilligers heeft Vegatopia toch een hele reeks lekkere recepten kunnen geven. Daarnaast verdienen ook de medewerkers van de restaurantgids, Karl en Joke, een dikke pluim. De gids werd volledig herwerkt om een meer dynamisch en selectief aanbod te geven. Dit weekmenu is een overzicht van de lekkerste en meest populaire recepten van onze redacteurs. Deze gerechten zijn erg verschillend maar tegelijk ook vaak huiselijk en daarom typerend voor het jaar 2020. Op maandag maken we Meta's pasta met tomaatjes uit de oven. Op dinsdag gaan we voor Svens chili con champiñones. Daarna koken we Indiaas met de groentecurry met kruidige rijst en onion bhaji van Monique. Op donderdag eten we een verrassende snelle pasta met vegagehakt van Freya. Het weekend zetten we in met de Surinaamse roti van Mari. Op zaterdag lunchen we met een orzosalade met feta en munt van Sophie. 's Avonds maken we dan weer Hedwigs stamppot met rauwe witlof. De week sluiten we af met versgebakken brood van Eelco dat we eten met Helens koolsalade met druiven.
In Mexico eet men taco’s als ontbijt bij zogenaamde taqueria’s. Niet de harde taco’s die wij in Nederland kennen, maar kleine wraps gemaakt van verschillende kleuren mais, gevuld met heerlijkheden, die je in twee of drie happen op hebt. Daar komen deze feestelijke hapjes ook vandaan: kleine wraps gevuld met allerhande heerlijkheden, leuk voor een dinertje, maar ook als hapje erg leuk. Lever wel servetjes erbij!
Het is de tijd van het jaar waarin je zin krijgt in een stoofschotel die lekker mag pruttelen. In Toscane maken ze deze met kikkererwten, genaamd Cacciucco di ceci. Het recept komt uit het boek Veganista van Luna Trapani dat we onlangs hebben mogen recenseren. En voor een stoofpotje is het verassend snel klaar.
We maken er een feestelijke week van. Sommige gerechten zijn iets uitgebreider, maar niet allemaal. Op maandag maken we een winterrisotto met gegrilde pompoen, schorseneren en paddenstoelen. Daarna gaan we verder met een Hollands-Indiase curry met komijnekaas en een Thaise kokossoep met rijst en daarbij pakora's. Op kerstavond eten we een traditionele Noord-Duitse aardappelsalade. Eerste Kerstdag wordt lekker uitgebreid met pastinaak-pompoensoep en crostini met camembert, blauwe druiven en tijm, stamppot van radijsjes met loof en pittig walnoten-paddenstoelengehakt en panna cotta van mango. Op zaterdag eten we een lekker winterse Munstiflette. De week sluiten we af met een volkorenkrans met marsepein, appel en maanzaad.
Dit gerecht is eigenlijk ontstaan uit de restjes in de koelkast, maar de combinatie van de smaken passen perfect bij elkaar. Dus heb je geroosterde bloemkool over, maak de volgende dag deze salade. Of maak eerst deze salade en eet de volgende dag de rest van de geroosterde bloemkool.
Sinds afgelopen zondag staan onze nieuwste kerstmenu's online. Daarnaast hebben we een archief van meer dan 100 kerstmenu's van alle voorgaande jaren. Deze recepten kun je ook gebruiken voor doordeweekse gerechten; je hoeft tenslotte niet altijd het volledige menu klaar te maken. Daarom geven we een bloemlezing in dit weekmenu. Op maandag maken we bloemkool-currysoep met tuinbonen en amandelen. Op dinsdag bakken we flammkuchen met witlof en peer. Op woensdag koken we lekker Indisch: vegasateh met pindasaus en terong belado, de dag erop maken we groentegratin met hazelnootcrumble en loempia's met pompoen, noten en salie. Op zaterdag koken we uitgebreid uit meerdere menu's: een frisse koolrabi en truffelige selleriesalade, gevolgd door pakketjes met linzen en bieten-granaatappelsiroop en als desset Argentijnse dulce y queso. Op zondag gebruiken we een gerecht als feestelijk ontbijt, zoals groene flensjes gevuld met kastanjepuree, ricotta & limoen, Aalsterse vlaai of obazda.
Het boek Vegan East van Milou van der Will viel erg in de smaak en werd beloond met vijf sterren. Gelukkig mogen we ook een recept delen uit dit leuke boek, saté met een romige kokossaus. Ze haalt in het boek herinneringen op aan haar jeugd met een Indonesisch kokende opa èn vader, en doet haar best om deze gerechten in plantaardige vorm te herleven.
Onze groentelade zit vol met lekkere wintergroenten. We gaan ze zeker niet platkoken en daarna verdrinken in bechamelsaus, want dat zou zonde zijn van de verfijnde smaak. We maken twee keer andijvie: één maal in een moderne stamppot en een keer in een quesadilla met kastanjechampignons en blauwe kaas. Ook rammenas gebruiken we twee keer: in een frisse salade met appel en komkommer en later in een romige soep. Verder maken we risotto met boerenkool, een spruitenschotel met aardappel en mozzarella en hartige taartjes met aardpeerrösti, zoete aardappel, portobello en ricotta. Afsluiten doen we met een sinterklazige appeltaart.
Een bekend gerecht maar dan met een leuke twist. De pasta krijgt een lekkere tomatensaus, met daarbij nog gegrilde pompoen, geitenkaas en dragon. Lekker snel klaar en toch verrassend.
Steeds meer mensen genieten van volledig veganistische of vegetarische maaltijden tijdens de kerstdagen. En waarom ook niet? Er zijn per slot van rekening talloze vleesloze gerechten te bedenken die je kunt bereiden zonder vlees. Ook maak je je vegetarische gasten hier uiteraard erg blij mee. Steeds meer supermarkten spelen hier op in, waardoor hobbychefs verleid worden de traditionele kalkoen en varkenshaas in te ruilen voor exotische vleesvrije opties. Inspiratie nodig? Speciaal voor jou delen we drie vegetarische hoofdgerechten voor een vegetarisch kerstdiner.
