Vorige week kookte Monica uit het kookboek Slow Cooked Vega, dat ze vier sterren gaf, onder andere pastinaak en wortel met zwarte-bonensaus. Ze vond dit een verrassende combinatie en een mooi voorbeeld van een gerecht dat helemaal tot zijn recht komt in een slowcooker. Vandaag volgt het recept - een paar exotische ingrediënten, maar verder lekker simpel in elkaar te draaien.
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor mij het ultieme comfortfood om lekker warm mee te worden. Door de linzen en de aardappelen vult de soep goed. De komijn geeft deze linzensoep een Turks tintje en samen met het pepertje zorgt het voor een heerlijke kruidige, warme smaak. Hier kun je wel weer even op vooruit. En wat ook heel fijn is: deze soep vries je makkelijk in. Altijd handig om wat achter de hand te hebben.
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we nu een recept, dat enigzins klassiek en toch ook weer niet is. Pompoen en salie is een geweldige combinatie, zeker in deze taart met knapperig filodeeg.
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren als onderdeel van een buffet. De uien kun je een paar uur van tevoren maken, wat zeker wanneer je gasten krijgt erg fijn is. Het loopt al aardig naar Pasen: wanneer je het met de paasdagen wil serveren is het misschien leuk om oranje-gele cheddar te gebruiken.
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het basisprincipe van tortilla en kaas tornen we echter niet. Als vulling gebruiken we andijvie, kastanjechampignons en blauwe kaas. Zo krijg je een heel ander gerecht. Andijvie hoeft tenslotte niet altijd in de stamppot te belanden. De quesadilla's kun je opdienen als hapje of als voorgerecht, maar ook als hoofdgerecht met een salade. Let wel op dat ze best wel machtig zijn, omdat er veel kaas in zit.
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en knoflook verwerkt worden. Tofu is ideaal voor dit recept, omdat het als een spons de hoisinmarinade kan opnemen. Met extra sesamolie en vijfkruidenpoeder komen de oosterse smaken nog meer naar voren. Door de tofu eerst te bakken, neemt deze nog meer smaak op.
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een zelfgemaakte tomaten-paprikasaus, waar je heel goed restjes in kwijt kan, maak je zeker de blits met deze taart. De saus gaat wat uit de taart lopen als je hem open snijdt, maar dat maakt niet uit: gewoon lekker dopen!
Ik ben dol op venkel, op voorwaarde dat hij lekker klaargemaakt is. Het liefst heb ik hem fijngesneden. Voor mij zeker geen grote platgekookte stukken geserveerd met bechamelsaus. 's Zomers eet ik de venkel vaak rauw met een yoghurtsaus. 's Winters eet ik hem meestal gestoofd. Eén van de bereidingen die ik vaker thuis maak is dit eenvoudige bijgerecht van gestoofde venkel in tomatensaus. Om dit snelle doordeweekse gerecht extra veel smaak te geven, heb ik wat porto toegevoegd. Rode wijn kan natuurlijk ook.
Kastanjes, veel mensen kopen ze in een opwelling in de dagen rond Kerst, omdat ze denken dat het er bij hoort. Vaak hoor je dat ze een beetje tegenvallen; ze vinden ze melig, weeïg. Ik zou ze daarom zeker niet combineren met spruitjes, al is dat gek genoeg de meest voorkomende combinatie. Persoonlijk vind ik de kastanje erg lekker. Hij heeft inderdaad een wat melige constitutie, maar is ook zoetig en lekker van smaak. Door de kastanjes te stampen met groentebouillon is dat melige niet meer aanwezig en krijg je een heerlijke zoet-hartige puree. Gebruik liever geen room, omdat dat de kastanjepuree erg zwaar maakt. Ik stampte er verder nog geroosterde flespompoen en oude kaas door, wat het tot een heerlijke vulling maakte voor ravioli. De ravioli maakte ik van wontonvelletjes, de kastanjes die ik gebruikte waren vacuüm verpakt en zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Gegratineerd witlof, chicon (au) gratin in het Belgisch Frans, is één van de klassiekers uit de Belgische keuken. Het blijft een populair gerecht thuis, op restaurant en ook als kant-en-klaarmaaltijd in de supermarkt. De klassieke plak ham hadden we kunnen misschien vervangen door vegetarische boterhamworst, maar we hebben besloten om ze gewoon weg te laten. Ronde plakken worst rond het witlof draaien is ook maar een gefriemel. In plaats daarvan maken we er lekker onze eigen versie van met een saus die rijker - en lekkerder - is dan gebruikelijk. Serveer met aardappelpuree of met een stukje brood.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
