Ik was met mijn man net aangekomen in Pefkohori in Griekenland, en we moesten ons nog even oriënteren op restaurants, waar zowel ik (vegetarisch georiënteerd) als manlief zich fijn bij zou voelen. Bij een familietaveerne zag ik een bord staan met ‘Vega menu’s’, Blij schoof ik aan, en ook voor mijn man was er keus genoeg. Maar hoe ik ook zocht op de kaart, verder dan een aantal vegetarische voorgerechten kwam ik niet. Toen ik daar de uiterste vriendelijke eigenares op aansprak was haar antwoord “Oh yes, we’ve got vegetarian plates as sea bass, salmon, mussels and shrimps.” Ze begreep niet dat vis niet thuishoort in een vegetarisch menu. Na enige uitleg kwam ze met een suggestie van de kok, die een risotto met allerlei groenten en oesterzwammen voor me ging maken. Erg lief, en vooral erg lekker, vooral door het gebruik van kerrie door de risotto. Ik maakte het thuis na, en dat resulteerde in onderstaand succesrecept dat nog vaak bij ons op tafel zal verschijnen. De risotto bevat veel geroosterde groenten, waardoor er minder rijst nodig is.
Laten we een nieuwe trend beginnen: een veggietarier! Je eet vegetarisch, maar eet sommige dagen veganistisch. Het is fijn om te weten dat je niet ieder gerecht hoeft op te leuken met kaas om veel smaak te krijgen. Deze salade is een combinatie van zoet, hartig en knapperig. Ieder hapje is een genot voor de zintuigen. Een prachtig gerecht voor een mooie dag of als comfortfood. Ook leuk om te serveren bij een barbecue!
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze er ietwat armetierig uit is gaan zien, gaat er soep van gemaakt worden. Ik haal doorgaans zo veel groenten in huis dat het me weleens overkomt. Maar weggegooid wordt er zelden iets, groente-eters dat we zijn. Deze soep maakte ik voor twee personen, en er bleef nog wat over voor de volgende dag voor één persoon, dus dat werd loten.
Op erg warme dagen heb ik meestal niet zoveel zin in een zware maaltijd. Op zo'n dag heb ik dan ook dit recept bedacht. Deze salade is sneller gemaakt dan je denkt (de geitenkaasballetjes en de dressing kun je een avond van tevoren zelfs maken). Het geheim van deze salade is het teentje knoflook in de dressing, een echte smaakexplosie!
Over spaghetti bolognese, of correcter pasta al ragù, is al veel gezegd en geschreven. Je vindt traditionele versies in goede Italiaanse restaurants, maar in de supermarkt vooral mierzoete tomatensaus met gehaktkruimels die eigenlijk de naam niet zouden mogen dragen. Vandaag geven we ook onze eigen versie, gebaseerd op het originele recept. Het vlees vervangen we door belugalinzen, die ook smaak en structuur aan de saus geven. De saus is echter niet in tien minuten klaar, want pasta is niet altijd fastfood. De linzenbolognese kun je vervolgens gebruiken als saus bij de pasta of als basis voor lasagne of cannelloni.
Eerder plaatsten we een recensie van het kookboek Gloeiend Groen van Welmoed Bezoen. Vandaag geven we jullie een recept hieruit voor een bieten-granaatappelsalade. De kleuren in deze salade zijn schitterend. De smaakcombinatie met rozenwater mag exotisch klinken, maar is in veel Midden-Oosterse landen bekend en geliefd. Blijf goed proeven als je de dressing maakt: te veel rozenwater kan een ietwat zeepachtige smaak geven.
Voor mij geen zomer zonder sangría of tinto de verano, het liefst natuurlijk op een Spaans terras onder een parasol. Maar ook lekker in eigen tuin, zeker als de zon schijnt. Bijna iedereen weet wel wat sangría is: wijn met sterke drank, frisdrank en fruit. Tinto de verano is wat minder bekend, de naam van dit drankje laat zich vertalen als 'rode zomerwijn'. Het is wijn aangelengd met frisdrank, een minder alcoholische variant met meer bubbels. Heel geschikt voor de zomer dus: je kan er beduidend meer van drinken dan van onverdunde rode wijn en het is lekker verfrissend.
Onlangs leerde ik Turkse yoghurtsoep met munt kennen. Erg verrassend van smaak. Hoewel ikzelf niet zo snel munt durf toe te voegen aan een hartig gerecht, vond ik het wel erg lekker. Ik had zin om de soep zelf een keer klaar te maken, maar het was een echte warme zomerdag. Toen bedacht ik dat een koude yoghurtsoep met munt ook mogelijk moest zijn. Het resultaat was een echte zomersoep die verfrissend is en erg gemakkelijk te maken.
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een ovenschotel met witlof om te kijken hoe de plantaardige smaakte en ook smolt in vergelijking met klassieke boerenkaas van koemelk. Mijn bevindingen over de kaas vind je hier. Nu wil ik graag met jullie het recept delen. Door het toevoegen van Provenaalse mosterd, kruiden en pistachenootjes, werd het een pittige ovenschotel. Hierbij maakt ik nog een aardappelpuree die ik ook op smaak bracht met dezelfde Provençaalse mosterd en ook nog peterselie en rucola. Een lekker gerecht voor elk moment van het jaar. Je kunt het gerecht zowel puur plantaardig als met zuivel maken.
In één van de bloembakken van mijn balkontuin kwam de kervel spontaan uit. Hij stoorde de aardbeienplanten niet, dus heb ik hem maar niet als onkruid beschouwd. Kervel vind ik het lekkerst in een zeer eenvoudige bereiding. Dit inspireerde me om hem te gebruiken in een aardappelpuree. Om de frisheid wat te versterken heb ik karnemelk gebruikt in plaats van gewone melk. In de provincie West-Vlaanderen is puree met karnemelk zeer gebruikelijk, in andere regio's in België kennen ze dit echter nauwelijks. Een reden te meer om het te proberen.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
