We zijn alweer bij de laatste dag van het jaar beland. Ook in 2022 is de redactie weer flink in de weer geweest om jullie een boel lekkere recepten en interessante artikelen te bezorgen. Daarom wordt dit weekmenu een jaaroverzicht van de beste recepten van afgelopen jaar. Dit jaar hadden we iets minder recepten dan afgelopen jaren. Deels kwam dit omdat we minder artikelen konden schrijven, maar ook omdat we iets breder gewerkt hebben en meer opiniërende artikels en algemene artikels over bereidingswijzen gemaakt hebben. Bij de recepten die we gemaakt hebben valt wel op dat het vaker gaat om comforteten, zonder dat het simpel of ongezond wordt. Dit zie je ook in dit overzicht. We hebben twee pittige maaltijdsoepen, een snijbonensalade, een nieuwe versie van de Indische macaronischotel uit de jaren 1970, een buddhabowl, een walnotenburger in Griekse stijl, een snel noedelgerecht met tempeh en groenten, een Midden-Oosterse brunch en tot slot zandkoekjes met boekweit en chocolade.
De Nieuwe Winkel is het beste plantaardige restaurant ter wereld. Singapore is het middelpunt van de vleesalternatieven. Qatar verbiedt op het laatste moment alcohol in de stadions. De Indische rijsttafel is immaterieel erfgoed. KFC heeft een feestelijke suggestie voor de Kristallnacht. Lidl stopt met het invliegen van groenten. Een populair afslankmiddel in de VS zorgt dat je misselijk wordt van eten. De Neanderthalers hielden van lekker eten. De laatste twee maanden van het jaar in vogelvlucht.
Een mederedacteur die in de voedingsindustrie werkt, werd uitgenodigd voor een kerstlunch van het bedrijf. Ze vroeg of er ook vegan opties waren - ze was ook bereid mee te denken, maar het laconieke antwoord was: enkel frieten. Een lieve collega nam het voor haar op en organiseerde een vegan inbreng in de lunch. Opmerkelijk toch in een sector waarin men doodgegooid wordt met presentaties over de veganistische trend. De kloof tussen theoretisch marktdenken en de praktijk.
We zitten helemaal middenin de feestdagen. Daarom koken we ook een tikkeltje feestelijk, met lokale wintergroenten maar ook gerechten van andere oorden. We beginnen op maandag met een overschotel van schorseneer, peen en winterwortel met een mosterdroomsaus. Op dinsdag maken we een risotto met witlof, champignons en feta. Op woensdag wordt het een zoete aardappelcurry met boerenkool. Daarna experimenteren we met Duits-Chinese spätzle. Het weekend starten we met Mexicaanse bonenfritters met salsa en guacamole. Op zaterdag bereiden we een uitgebreid feestelijk menu met gevulde uien met kaas, tuinkerssoep, nut roast met tomatensaus en makkelijk kaneelijs. Tot slot bakken we op zondag een Antilliaanse cashewtaart.
Deze topping is in no-time gemaakt en de ingrediënten heb je meestal wel in huis. Su-per-lekker als vervanging van bijvoorbeeld Parmezaanse kaas, maar eigenlijk kun je het overal overheen strooien.
Dit keer spotten we de Rotpot Kimchi
De donkere decembermaand is ook een feestelijke maand: sfeerverlichting, gezellige kerstmarkten en ook fijne etenjes op restaurant of gewoon bij iemand thuis. Deze sfeer brengen we over in ons weekmenu: feestelijk, verwarmend maar ook niet al te veel werk. We beginnen met een eenvoudige curry met paneer en gaan verder met feestelijke uiensoep en chedderbruschetta. Op woensdag maken we een curry van flespompoen, kidneybonen en maïs. Op donderdag serveren we een pasta met aardpeer-champignonsaus, walnoten en krokante aardpeerchips. Het weekend starten we met kaasfondue. Op zaterdag dineren we met witlof gestoofd in Belgisch bier en aardappeltjes gevuld met kaas en sinaasappelpudding voor achteraf. Tot slot eten we op zondag gevulde Israëlische flensjes.
Pastinaak behoorde jarenlang tot de vergeten groenten, maar is tegenwoordig gewoon verkrijgbaar in de supermarkt. Het is een echte wintergroente waar je alle kanten mee uit kan. Ik eet het graag als een grove puree, gegrild of als deze verwarmende soep.
Dit keer spotten we Violife vegan smeerkaas
Bij de Vegatopia-redactie kijken we ieder jaar uit naar de publicatie van de kerstmenu's, maar anderzijds is het ook ieder jaar weer alle hens aan dek om alles netjes klaar te krijgen. In al die jaren hebben we een zeer uitgebreid archief opgebouwd. Het hele menu vergt doorgaans wat tijd om te bereiden, maar de afzonderlijke gerechten lenen zich ook wel voor een doordeweekse avond. Daarom komen de recepten voor dit weekmenu uit ons kerstarchief. De gerechten komen uit alle windstreken: Zwitserland, Ierland, Indonesië, Griekenland, maar ook uit de versmelting van velerlei stijlen. Bijna ieder kerstmenu begint met een thema dat daarna op een creatieve manier wordt uitgewerkt. Degene die het thema bedenkt en degene die het uitwerkt zijn vaak niet dezelfde persoon, trouwens.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
plantaardig, feel good - €€