Zo aan het einde van de winter is onze zin in stamppot wellicht wat minder. Ik vind het dan altijd leuk om met de wintergroenten iets anders te doen. Dus toen ik op de markt grote boerenkoolbladeren zag liggen, moest ik daar mee aan de slag gaan.
Behalve de man die weende om jonge sla, heb ik geen weemoediger kerel gekend dan mijn vriend Laurens De Keyzer. Deze Gentse journalist en schrijver - zelf noemde hij zich "veredelde letterzetter" - was een deskundige in Afscheid nemen en in het vinden van Geluk. De troost die vriendschap, en soms ook wel een goed glas bier, hem bood, verzoende hem met de vergankelijkheid. Dat glas bier dronk ik graag met hem na één van onze lange wandelingen door het Meetjesland of door een vertrouwde stad. Als voedsel verkoos hij één van de Vlaamse streekgerechten die, op asperges à la flamande na, niet vegetarisch zijn. Toch liet hij zich graag door mij meetronen naar Komkommertijd of Lekker Gec, waar hij zich de vegetarische overvloed goed liet smaken.Terugdenkend aan hem maakte ik een versie van Gentse waterzooi met de groenten die er klassiek in horen.
Eigenlijk klinkt het best een beetje saai, mueslikoeken. Als veel te droog en gezond omdat het moet. Maar niets is minder waar! Deze koeken zijn juist heerlijk chewy door het kokosmeel en, laten we eerlijk zijn, helemaal niet zo gezond. Ze zijn trouwens helemaal vegan als je 100% plantaardige margarine gebruikt.
Deze week maken we het een beetje exotisch. We beginnen met een bonenschotel met ananas en we eindigen met een heerlijke taart met eveneens ananas. Verder maken we zelf mini-calzones, omdat die echt veel lekkerder zijn dan diepvriespizza. Ook eten we een puree met tuinkers, Oosterse rijstburgertjes, risotto met brie en ei, en een Pools geïnspireerde maaltijdsoep. Zo hebben we een week vol verrassende gerechten die ons in de stemming brengen voor de aankomende lente, ook al wil het weer niet helemaal meewerken.
Deze week volgens we geen bepaald thema, we koken gewoon waar we zin in hebben. We beginnen de week met het oorspronkelijke recept voor fettuccine alfredo. Daarna maken we nog onder andere een curry van groene linzen met boerenkool, champignonragout en Eelco's ovenschotel van bloemkool en mosterdsaus. Op vrijdag gaan we voor Italiaanse bitterballen en op zondag voor Marokkaanse pannenkoeken.
In de supermarkt worden we overstelpt met "handige" pakjes en zakjes en met potten kant-en-klare sauzen. Sommige zaken, zoals kerriepoeder en bouillonblokjes, zijn wel handig, andere, zoals pannenkoekenmix, heb je helemaal niet nodig. Daarnaast heb je ook nog de categorie "betoeterd" met onder andere een kruidenmix voor boerenkoolstamppot die voor 60% uit suikers bestaat en €1 per portie kost. Wat ons vooral stoort is dat mensen niet meer weten wat ze eten en het koken verleren. Op den duur beginnen ze te geloven dat je om "lekker te variëren" nog maar eens een doos met een mix moet kopen. Wees creatief, varieer, en maak alles zoveel mogelijk zelf.
Het einde van februari nadert, maar volgens de weersvoorspellingen krijgen we nog een laatste koudegolf. Daarom wapenen we ons deze week met verwarmende wintergerechten zonder bij de klassieke gerechten te blijven hangen. We beginnen de week met een snelle pasta met kruidenroomsaus. Daarnaast hebben we ook nog onder andere spruitjes met gnocchi, Jols eigenzinnige spinaziestamppot, Finse pannenkoeken en spitskoolcurry. De week eindigen we met een heuse Canadese esdoornsirooptaart van The Buddhist Chef.
Dit gerecht is ideaal om mee te nemen naar het werk. Lekker koud als lunch, of opgewarmd als eten bij een avonddienst. Ook werkt het prima als een goed vullende, maar niet te zware maaltijd, die bijvoorbeeld in de trein voor een avondje uit, zo uit een meeneembak gegeten kan worden.
Zoals iedereen weet bestaat Vegatopia al erg lang. Beetje bij beetje hebben we een zeer grote verzameling recepten opgebouwd, geschreven door onze vele vrijwilligers door de jaren heen of als recensierecept uit een kookboek. Omdat niet iedereen meteen helemaal het archief gaat induiken, doen we dit voor jullie met dit weekmenu. We geven jullie deze week een aantal oudere maar nog steeds interessante recepten zoals snelle pasta met witlof, hete bliksem en foe jong hai. Daarnaast hebben we ook meer recente recepten zoals tortillasoep en Hedwigs patatas bravas met gevulde portobello's.
En dan komt nu het valentijndessert. Het lekkerste hebben we voor het laatst bewaard, dat doe je tenslotte ook in de liefde. Het dessert is ingepakt in een krokante en smakelijke verpakking, Wees wel voorzichtig bij het eten, want de vulling van kaas, honing en noten is erg heet als het uit de oven komt. Er moet natuurlijk na afloop nog wel gezoend kunnen worden.
