Deze week eten we Nederlandse winterkost, maar dan met een flinke twist. Haal wel maar alvast genoeg aardappels in huis. Op maandag eten we Chinese koolstamppot met pindajus van Joke Boon, op dinsdag rode kool met dille. Op woensdag maken we romige boerenkool met pastanaaklinten en op donderdag kruidige zuurkool met paprika en champignons. Het weekend starten we met snertburgers. Hutspot aardappel-peen-bataat-pompoen met gekarameliseerde ui en limabonen is dan weer perfect voor op zaterdagavond. Tot slot nemen we op zondag prei-knolraaproomsoep met cheddarbruschetta als lunch. Daarna bakken we nog een smeuïge pompoencake voor bij de koffie.
We gooien te veel eten weg. Dit is niet alleen zonde van dat al dat eten, maar het heeft ook een impact op het huishoudbudget. Wanneer je dingen koopt die je achteraf weggooit, smijt je immers indirect je geld in de vuilnisbak. Wanneer je elke week tien procent van je eten weggooit, had je eigenlijk wekelijks tien procent minder voor je boodschappen hoeven betalen. In de praktijk is het natuurlijk allemaal niet zo simpel. Om voedselverspilling te vermijden, zijn er een aantal stappen nodig: gestuctureerd inkopen, impulsaankopen vermijden, kennis opdoen over de houdbaarheid en het bewaren van producten en natuurlijk restverwerking. Dat laatste kunnen zowel maaltijdresten zijn als deels ongebruikte groente, pasta, rijst of aardappelen. Een handige manier van restverwerking is maaltijdsoep. Je kookt alles in één pot en je kunt relatief veel met elkaar combineren. In dit artikel geven we jullie een aantal tips.
Vandaag zijn we in 2022 beland. We eten ter gelegenheid van Nieuwjaar nog een keer uitgebreid en de overgebleven oliebollen laten we ook niet verkommeren. De rest van de week houden we het dan relatief eenvoudig met simpele ingrediënten die zeker geen arm en een been kosten. We maken alvast twee keer een kruidige curry, eerst eentje met kikkererwten en aardappels en daarna eentje met puntpaprika en paneer. Ook eten we twee keer Italiaans op de wijze van Eelco: bietenrisotto en tagliatelle in salieboter. Verder eten we nog spruitjes met vegaballetjes en aardappels, een ovenschotel met prei en stamppot en een rodekoolsalade met pistachenootjes en daarbij briekroketjes. Om af te sluiten is er boterroom-mokkataart.
Bladerdeeg maakt alles meteen feestelijk en bijzonder, maar kost weinig moeite als je het gewoon uit de diepvries haalt. Daarom is het perfect om als knapperig dakje over een romige paddenstoelensaus met oesterzwammen te leggen. De saus van oesterzwammen en crème fraîche is snel gemaakt, en door de aardpeer en kruiden vol van smaak. En hou je niet van aardpeer? Gebruik dan wat extra prei of bijvoorbeeld pastinaak.
Deze kerstdag is tegelijk de laatste zaterdag van het jaar. Daarom leggen we voor jullie een jaaroverzicht met enkele van onze lekkerste recepten onder de kerstboom. Op maandag starten we met couscous met geroosterde biet en venkel. Op dinsdag eten we jamabalaya uit de Cajun-keuken. Op woensdag maken we Hongaarse zuurkool, op donderdag bakken we dan weer een kruidige taart met rode kool. Vrijdag snackdag doen we alle eer aan met een pizza-quesadilla. Op zaterdag beginnen we met brocolli-courgettesoep, gevolgd door hartige pannenkoeken van kikkererwtenmeel met een vulling van kruidige groenten en IJslandse pannenkoeken met jam en slagroom. Op zondag lunchen we licht met een lauwwarme boerenkoolsalade met linzen en boerenkoolpesto. Maar om helemaal af te sluiten bakken we toch nog een citroen-amandeltaart.
Vaak worden kerstmiddagen besteed aan wandelen, of wordt de middag gevuld met gezellig spelletjes doen en mooie gesprekken bij koffie en aangeklede borrel. Zo gaat het er in ieder geval bij ons wel aan toe. In tegenstelling tot andere etentjes is er dan niet zo heel veel gelegenheid voor tijdrovende voorbereidingen. Daarom houden we het diner graag simpel met Kerst. Dit dessert is dan ook een ideale afsluiter van het kerstdiner, van tevoren te maken en in een vloek en een zucht klaar.
In Frankrijk is witlofsalade met blauwe kaas een klassieker. Ze maken ze op vele manieren klaar: gaande van gewoon blaadjes witlof met een stuk kaas - ooit gekregen in een restaurant in Parijs - tot een rijkelijke salade met onder andere een mosterdvinaigrette. Ik was deze salade al half vergeten totdat ik ze onlangs op het menu zag staan van een museumrestaurant in Marseille. Deze versie was een lekkere mengeling van smaken en texturen: met walnoten, flink wat croutons en een vinaigrette met balsamico. Eens terug thuis heb ik de salade nagemaakt naar eigen ingeving. Het recept deel ik met jullie. Ideaal als winterse lunch of als feestelijk voorgerecht.
Nu de kerstdagen in zicht komen, zijn de meeste plannen voor kerst al gemaakt. Gourmetten, traditioneel kerstdiner of toch shared dining? De laatstgenoemde manier wordt steeds populairder, omdat dit voor veel minder druk van de gastheer of gastvrouw zorgt. Iedereen neemt een gerecht mee, waardoor er meer diversiteit is in de gerechten. Dat zorgt er vaak voor dat de eters kennismaken met nieuwe gerechten. Aan ons de taak om ze vervolgens te verrassen met heerlijke verschillende kerstrecepten die allemaal vegetarisch zijn.
Zoals elk jaar brengen we jullie nieuwe originele vegetarische kerstmenu's, al meer dan twintig jaar lang. Inmiddels hebben we daardoor een uitgebreid kerstarchief opgebouwd. De menu's betaan uit minstens drie gangen, maar je kunt elk gerecht natuurlijk ook afzonderlijk bereiden, ook op een doordeweekse avond. Daarom maken we dit keer een weekmenu gebaseerd op dit kerstarchief. Houd er wel rekening mee dat de porties bedoeld zijn als onderdeel van een groot menu. Indien je onderdelen afzonderlijk serveert, maak dan grotere porties, geef er een bijgerecht bij of serveer ze voor minder personen.
In het begin van de lente maakte ik Provençaalse Barigoule, een groentebouillon die ook als hoofdgerecht kan bereid worden. Een vergelijkbaar Italiaans éénpansgerecht is de Zimino, een van oorsprong Ligurisch en meerbepaald Genuees gerecht, dat een mooi voorbeeld is van de cucina povera, de vegetarische armeluiskeuken. Het is een winterse pot, die traditioneel gemaakt wordt op kerstavond. Naast kikkererwten is snijbiet een geliefd ingrediënt, maar omdat je die laatste niet altijd vindt in een warenhuis maakte ik hem zelf met de ook makkelijker te verwerken gewassen, jonge spinazieblaadjes.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
