Gnocchi kent iedereen vast wel. Hun Oostenrijkse broertje, de aardappelknödel, is veel minder bekend en die is ook heel lekker. De bereidingswijze is iets anders en daarnaast is hij een stuk groter dan een Italiaanse gnoccho. Daarom vinden we het tijd om ook eens een recept voor aardappelknödel te geven. Hierbij geven we een romige saus met champignons en tuinkruiden. Het resultaat is simpel, maar toch ook een beetje feestelijk. Je kunt het bijvoorbeeld serveren als avondmaaltijd met daarbij een kleine salade, maar ook als onderdeel van het paasdiner. Als kruiden gebruiken we hier peterselie en bieslook. Voeg gerust nog andere kruiden toe.
Sneeuw in april klinkt opeens niet meer zo vreemd als een krokodil in een Amsterdamse gracht. Het weer heeft zijn grillen en daarom krijgen we trek in stevigere aromatische gerechten en ovenbereidingen. Op maandag maken we pasta met tomaatjes uit de oven, op dinsdag een Marokkaans geïnspireerde tajine met sperziebonen en kipstuckjes. Daarna eten we Oosterse bruinebonensoep. Op donderdag doen we aan groenterestverwerking in de vorm van een Indiase curry. Op vrijdag bereiden we dan weer helemaal zelf een tempé-bloemkoolburger. Een pastei van paddenstoelen en blauwe kaas wordt het zaterdagavondetentje. Tot slot eten we op zondagmiddag een rollade met courgette en mozzarella.
In het boek Vegan Comfort van Milou van der Will staan allerlei lekkere gerechten en snacks om te verwennen. Een van die snacks is Martabak, gevuld met kruidige kastanjechampignons. Voor als je op een vrije dag alles helemaal zelf wil maken en zin hebt in iets smakelijks.
Deze week maken we in gedachten een reis door Europa. We beginnen in Spanje en we eindigen in Slovenië. Iedere dag steken we opnieuw een grens over om te eten in een ander land. Op maandag eten we Spaanse spinazie met kikkererwten, op dinsdag wordt het Zuid-Franse panisse met een salade en gegrilde groente. Op woensdag wanen we ons in Frankfurt met eieren in groene saus. Op donderdag maken we Zwitserse rösti met bloemkool en een kaassaus. Het weekend beginnen we met zelfgebakken pizza. Op zaterdag eten we sellerieschnitzeltjes met jagersaus en vanillekipferl als toetje. De week sluiten we, zoals gezegd, af in Slovenië met jota, een stevige zuurkoolsoep.
Vanavond gaan we weer over naar het zomeruur. Het nut hiervan gaan we niet bespreken, maar het zorgt er wel voor dat we 's avonds meer licht hebben en sneller een lentegevoel krijgen. Dat heeft ook wat invloed op wat we eten. De week beginnen we met een snelle pasta met courgette, paprika en roomkaas. Daarna gaan we verder met een frisse salade van rode aardappels in de schil en een eitje. Op woensdag maken we een Noord-Duitse aardappelsalade. Op donderdag serveren we een ovenschotel van bloemkool met mosterdsaus en nigella. Een pita met kruidige balletjes van wortel en rode biet en stevige knoflooksaus is dan weer ideaal voor op vrijdagavond. En wanneer het iets uitgebreider mag: Mediterrane burger met kaaskletskop op verse tomatensaus met tiramisu toe. Tot slot bakken we op zondag een vruchten-notenbrood.
Het is al vrij laat, je hebt geen zin om naar buiten te gaan, maar de koekjes zijn op. Dan kan het volgende recept voor zandkoekjes erg handig zijn. Ze zijn makkelijk te maken en de ingedriënten heb je vaak al in huis. Chocolade en boekweit zijn trouwens een erg geslaagde combinatie: een bakker in het centrum van Brussel verkoopt cookies met chocoladestukjes en boekweit. Dit heeft me tot dit koekjesrecept geïnspireerd. In een afgesloten doos bewaren ze zich een paar dagen.
Op zondag 20 maart viert men in Iran en andere regio's van het Midden-Oosten Nowruz, het traditionele Perzische nieuwjaar. Vegatopia viert mee met een weekmenu vol gerechten uit de Perzische keuken. Op maandag beginnen we met een eenvoudige linzensoep. Op dinsdag wordt het iets uitgebreider met gebakken eieren met feta, harissa-tomatensaus en koriander. Op woensdag is het eerder Perzisch geïnspireerd met citroenige bulgur. Daarna bakken we een tradionele kruidenomelet. Op vrijdag maken we verrassend samosa's en we leggen uit waarom. Rokerige aubergine met ei en tomaat lijkt ons dan weer passend voor op zaterdag. Tot slot bakken we nog een mooie Perzische liefdestaart.
In het weekend beginnen we de dag graag wat later. Na een eerste wandeling met de hond gaat een goede brunch er bij ons wel in. De laatste tijd vind ik het erg lekker om dit op zijn Midden-Oosters te doen, geïnspireerd door het boek Falastin. Maar dan wel lekker simpel en uit de losse pols, geen stress in de keuken op de nuchtere maag.
Het is zaterdag en dus tijd voor een nieuw weekmenu boordvol groente en boordevol smaak. Op maandag maken we schorseneren op Vlaamse wijze. Op dinsdag bakken we Emma's preitaart met kerrie. Daarna eten we eerst broccoli-gnocchi met tomaten-paprikasaus en dan barigoule met Provençaalse lentegroenten. Op vrijdag maken we het lekker snackerig en daarom geven we de Schotse eieren van Joke boon bij de zelfgemaakte friet. Mexicaanse geroosterde groenten en feta met tomatenrijst zijn daarna weer lekker voor op een zaterdagavond. Tot slot bakken we op zondag Israëlische blintzes voor het ontbijt.
Deze snelle wokmaaltijd is geïnspireerd op die snelle noedelhap-to-go die je ergens onderweg bij een Aziatische eettent kunt bestellen. Helemaal authentiek zijn dat soort maaltijden waarschijnlijk niet, maar wel gewoon lekker, snel, verwarmend en gezond. Met een beetje oefening heb je deze noedelwok in 15-20 minuten op tafel. De verbrijzelde pinda's zorgen voor extra textuur. Het recept is voor één persoon, maar je kunt de hoeveelheden makkelijk verdubbelen, verdrievoudigen of anderszins aanpassen.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
