In de aanloop naar de herfst is het al lekker in de stemming komen met rösti, stamppot, en een chili sin carne. Maar ook kunnen we de zomer nog niet helemaal achter ons laten met zomerse aardappelpuree met tomaat en lente-ui. Kortom, het is deze week alvast een beetje proeven van de herfst en genieten we nog even na van een mooie de zomer.
Deze week geen thema, we koken gewoon waar we zin in hebben op dit moment, zoals een overschotel met witlof en kaas met daarbij aardappelpuree. Daarnaast hebben we wel spitskool in huis voor 2 dagen. Daarmee maken we eerste gebakken sobanoedels met spitskool en tofu en daarna chapati gevuld met tomatensalsa, gebakken spitskool met yoghurtsausje. Verder maken we nog onder andere gestoofde prei, champignonsballetjes met kerriesaus, en spinaziesoep met kaasstengels. Tot slot bakken we op zondag kokos-banaancakejes.
Officieel is het nog zomer, maar we voelen dat het najaar dichterbij komt. We kunnen nog altijd zomergerechten eten, maar we schuiven al een beetje op richting herfst met onder andere appels en walnoten op het menu. We beginnen met een tex-mex pastasalade, een risotto met champignons, witlof en feta. Daarna gaan we de pittige toer op met een Thaise maaltijdsoep met kokos en een curry van kikkererwten en spinazie in pompoensaus. Op vrijdag maken we latkes met appelmoes en op zaterdag doen we het iets feestelijker met cannelloni met walnoten, tomaten en rode wijn. Tot slot maken we op zondag pannenkoeken met gebakken appel en rozijnen.
Deze week gaat Vegatopia op kamers. We maken een weekmenu vol lekkere, gemakkelijke en goedkope gerechten voor studenten - en alle anderen natuurlijk ook. Op maandag maken we pitabroodjes met korianderhummus, op dinsdag pasta met zelfgemaakte pittige tomatensaus, op woensdag een simpele wortelstamppot met kaaskroketten. Verder maken we nog chili Hawaii, Mexicaans kapsalon en bonenburgers. Het zondagse toetje tot slot wordt Nutella-chocolademousse.
Koken met seizoensgroenten in augustus vraagt weinig inspanning, het aanbod is deze maand enorm. Op maandag houden we het simpel met spaghetti aglio, olio e peperoncino. Op dinsdag maken we een tajine met snijbonen en champignons. Verder hebben we nog mie met broccoli en hoisintofu, gestoofde snijbiet, taco's met verse maïskolven en groene saus uit Frankfurt. Op zondag maken we tot slot avocado-ijs.
We zijn klaar voor een week vol seizoensgroenten en Italiaanse inspiratie. We nemen zowel traditionele Italiaanse gerechten als recepten die er losjes op gebaseerd zijn. We beginnen met een salade van gegrilde courgette, cannellinibonen en tomaten met een basilicumdressing. Daarna hebben we nog onder andere een heuse meloenrisotto, een snelle pastasalade met artisjokken en champignons, spaghetti met gegrilde groenten en saus van verse tomaten, polenta met kaas en olijven, hartige pannenkoekjes met sperziebonen en een keurige omelet met courgette. Op zondag laten we het Nederlands sentiment in ons naar boven komen en bakken we roze koeken.
We zitten volop in de courgettetijd. Wanneer je een tuin hebt, kun je er niet omheen. Daarom maken we deze week 3 totaal verschillende gerechten met courgettes: courgettes op z'n Surinaams, Turkse courgettepannenkoekjes en een zoete courgette-citroencake. Verder zijn er nog knapperige groentewraps, Japanse noedelsalade, sperziebonen met citroenmayonaise en quinoa met spinazie, tomaat, avocado, knapperige tofu en tahin-limoen dressing.
Augustus is vaak nog een hele mooie maand qua weer en erg gunstig wat seizoensgroenten betreft. Er is volop keus, afhankelijk van hoe warm of koud het die zomer is. Oogsten kunnen verloren gaan, en groenten die eigenlijk geen seizoensgroenten zijn kunnen bij heel warm weer volop bloeien: je kunt er geen peil op trekken welke groenten het het best zullen gaan doen. Dat je met groenten veel kunt doen bewijst dit weekmenu. We maken een vegetarische shoarma met zoetzuur van komkommer, wortel en taugé, we wanen ons in Griekenland met Griekse stamna, we steken gezellig de barbecue aan voor gemarineerde tempeh met paksoi, we eten een linzenprutje à la Eelco, er wordt gestampt met gewokte andijvie en aardappels, we maken gevulde paprika’s met tomatenrisotto en we eten heerlijke pittige spinaziesoep van Joke Boon, met als toegift drie-in-de-pan van pompoen met dadelsiroop.
Het weekmenu is deze keer hittebestendig. We maken een aantal frisse gerechten die ons kunnen afkoelen op de warmste dagen van het jaar. Op maandag maken we pitabroodjes met maïssalade en guacamole, op dinsdag een frisse courgettesalade met kappertjes en citroen. Verder hebben we nog coleslaw met karnemelk, Schotse eieren, lenterolletjes met 3 verschillende dips en een koude soep van groene groenten. De week sluiten we af met een chocoladetaart met rood zomerfruit.
Soulfood beperkt zich niet tot zware wintergerechten, in de zomer zijn er ook tal van mogelijkheden. In dit weekmenu geven we een aantal lekkere gerechten die kunnen dienen als mentaal opkikkertje. We gebruiken niet enkel onze eigen recepten, maar we duiken ook in het archief van de Nederlandse Vegetariërsbond en het Belgische Eva. Zo maken we gewokte groenten met pindasaus, zomerse stamppot met tomaat en lente-ui met daarbij geitenkaaskroketjes, pilao met spinazie en tomaat, zoete-aardappelpannenkoekjes met feta op een zomergroentenstoofpotje en een broodje pulled fennel. Op zaterdag maken we Indiase kaastosti's van CookingShooking en op zondag ontbijten we met een pannenkoek op de wijze van Hedwig.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
