Dit jaar begint Kerstmis extreem vroeg, zo ook bij Vegatopia. Al op 1 augustus vond Sven dat het weer tijd is om langzaam aan de kerstmenu's te denken. Nou ja, zo heel veel vroeger dan gebruikelijk was dat nu ook weer niet, want het duurt echt weken, maanden voordat je een kerstmenu hebt bedacht, uitgewerkt, uitgetest en gefotografeerd. En dat hebben we dus gedaan met drie kersverse menu's, die - ondanks een archief van meer dan twintig jaar - weer fris, sprankelend en origineel zijn. Dit jaar: aardse smaken, kekke granen en een Frans kikkererwtenmenu.
Onze groentelade zit vol met lekkere wintergroenten. We gaan ze zeker niet platkoken en daarna verdrinken in bechamelsaus, want dat zou zonde zijn van de verfijnde smaak. We maken twee keer andijvie: één maal in een moderne stamppot en een keer in een quesadilla met kastanjechampignons en blauwe kaas. Ook rammenas gebruiken we twee keer: in een frisse salade met appel en komkommer en later in een romige soep. Verder maken we risotto met boerenkool, een spruitenschotel met aardappel en mozzarella en hartige taartjes met aardpeerrösti, zoete aardappel, portobello en ricotta. Afsluiten doen we met een sinterklazige appeltaart.
Een bekend gerecht maar dan met een leuke twist. De pasta krijgt een lekkere tomatensaus, met daarbij nog gegrilde pompoen, geitenkaas en dragon. Lekker snel klaar en toch verrassend.
Steeds meer mensen genieten van volledig veganistische of vegetarische maaltijden tijdens de kerstdagen. En waarom ook niet? Er zijn per slot van rekening talloze vleesloze gerechten te bedenken die je kunt bereiden zonder vlees. Ook maak je je vegetarische gasten hier uiteraard erg blij mee. Steeds meer supermarkten spelen hier op in, waardoor hobbychefs verleid worden de traditionele kalkoen en varkenshaas in te ruilen voor exotische vleesvrije opties. Inspiratie nodig? Speciaal voor jou delen we drie vegetarische hoofdgerechten voor een vegetarisch kerstdiner.
De Europese Commissie sponsort een 'bizarre' rundvleescampagne. Unilever gaat op de plantaardige toer en McDonald's ontwikkelt de McPlant. Plopsaland maakt 1500 liter pompoensoep. Een krat Japanse mandarijnen is voor 8000 euro verkocht. Het blauwe champignonbakje verdwijnt. Tijdens de lockdown hebben we veel meer hartige hapjes en alcohol, maar juist minder zoetigheid, gekocht. Een chocolade-Sinterklaas met mondkapje valt niet bij iedereen in de smaak. Belgen gaan graag in hun camper op restaurant. November 2020 in vogelvlucht.
Ons weekmenu heeft niet echt een thema deze week. Wel zijn het vooral gerechten die een donkere avond lekker en lekker gezellig kunnen maken. Op maandag maken we spaghetti aglio, olio e peperoncino. Op dinsdag staat groente-paddenstoelenpastei met linzen en krokante aardappelpuree op het menu. Op woensdag wordt het een milde bloemkoolcurry met paneer en saffraanrijst, op donderdag Poolse kasja. Het weekend starten we met Surinaamse bakabana en lekkere sausjes. Daarna wanen we ons in Griekenland met tzatziki en orzo in tomatensaus. Bij gebrek aan een kerstmarkt bakken we op zondag onze eigen Duitse Lebkuchen.
Sinterklaas is weer in het land en dus liggen de winkels alweer weken vol met sinterklaaszoetigheid. Best lekker natuurlijk, maar in deze tijden van coronakilo’s en de daaruit voortvloeiende aandacht voor het belang van een gezonde leefstijl, mag het ook wel eens wat minder zoet met die goedheiligman, vinden we bij Vegatopia. Dus bedachten we een lekker sinterklaasbananenbrood, geheel zonder suiker en met extra weinig koolhydraten door het gebruik van amandelmeel en havermout, maar toch vol van smaak door de geurige specerijen en een vleugje appeltjes van oranje. En nog supersnel en makkelijk te maken ook! Daar kun je nog eens een plak extra van afsnijden tijdens de thuiswerktheepauze. Of start er de dag feestelijk en gezond mee als ontbijt!
Kerstmis is de tijd van het jaar waarin men het meest geeft om tradities. Zo draait voor veel mensen het jaarlijkse kerstdiner om gevulde kalkoen, kip en varkenshaas. Toch kan - wat ons betreft - het klassieke kerstdiner wel eens een opfrisser gebruiken. Probeer jij dit jaar tijdens de feestdagen eens een recept zonder vlees? Wij geven je een van de heerlijke vegetarische recepten: pompoensoep met crème fraîche.
Dit is een echte herfst- of winterrisotto. De ingrediënten komen nu uit Nederland en zijn onovertroffen. Schorseneren kunnen nieuw voor je zijn, maar ze zijn echt heel leuk om een keer klaar te maken. Met de instructies in de tekst moet dat geen probleem zijn.
Deze week staan de gewone aardappel en de zoete aardappel centraal, op één uitzondering na. We beginnen erg simpel met gekookte aardappels met spinazie en ei. De dag erna bakken we de overgebleven aardappels op voor bij een rodekoolsalade. Op woensdag maken we vegetable farmer's pie, op donderdag een curry met zoete aardappel en spruitjes. Op vrijdag wijken we van ons pad af met polenta met paddenstoelen. Op zaterdag maken we rode kool met kweepeer, kaasschnitzel en rösti. Als toetje is er oorlogsmarsepein. Tot slot bakken we bolo de caco, zoete-aardappelbroodjes uit Madeira.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
plantaardig, feel good - €€