In ons groentepakket kregen we schorseneren. Oei, wat maak je daar nu mee? Schorseneren zien er misschien wat eng en ‘vergeten’ uit, maar vergeet niet dat ze ook wel ‘armeluisasperges’ genoemd worden: lekker smaken doen ze dus wel! De smaak is een beetje aards en zoet, en doet inderdaad wel denken aan échte asperges. Een voorproefje op de lente met deze wintergroente dus. Ik maakte met de schorseneren dit romige recept.
Voor 2 personen als hoofdgerecht
een halve citroen (of een scheut witte azijn)
500-600 g schorseneren
een handje ongebakken hazelnoten
een scheut olijfolie
5 takjes verse tijm (de blaadjes gerist), of 1 tl gedroogde
1 teen knoflook
150 g orzo
2 dl (slag)room
zout en peper naar smaak
- Zet een bak koud water klaar en pers de citroen erin uit of voeg een scheut azijn toe. Schil en was de schorseneren en leg ze meteen in het water. Dit voorkomt dat ze verkleuren. Snijd de schorseneren in stukken van ongeveer 5 cm. Kook ze - in een nieuwe pan met vers water- ongeveer 10 minuten tot gaar. Laat uitlekken.
- Rooster de hazelnoten in een droge pan, op middelhoog vuur voor 5-10 minuten. Hak grof en zet opzij.
- Hak de knoflook fijn. Rasp de citroenschil fijn.
- Verhit de olijfolie in een pan. Voeg knoflook, schorseneren en tijm toe en bak de schorseneren goudbruin. Voeg de citroenschil en slagroom toe en laat de saus iets indikken. Breng op smaak met zout en peper.
- Kook de orzo ondertussen volgens de instructies op de verpakking gaar en giet af.
- Schep de orzo op de borden, schep hierover de romige schorseneren. Werk af met de geroosterde hazelnoten.
Serveer desgewenst met een frisse salade.
Meer schorseneren!
- Aardappellasagna met schorseneren
- Fettuccine met romige schorseneer en tomaatjes
- Risotto met gegrilde pompoen, schorseneren en paddenstoelen
- Romige schorsenerensoep met oude jenever
- Schorseneren: wat moet je ermee?
- Schorseneren op Vlaamse wijze
- Schorseneer, peen & peterseliewortel met mosterdroomsaus
