Tijdens de feestdagen nog iets bakken is meestal niet echt praktisch. Deze kruidige perencake maak je een of twee dagen van tevoren en is groot genoeg voor al het bezoek. De perencompote maak je zelf, maar als je echt haast hebt is kopen natuurlijk ook een optie. Is perencompote niet te vinden? Gebruik gewoon appelcompote, ook hartstikke lekker in deze cake. Deze cake is zowel vegetarisch als vegan te maken.
Voor 1 standaard cake
5 peren + 0,5 dl agavesiroop/honing (of 275 ml kant en klare peren- of appelcompote)
4 el lijnzaad + 1,5 dl water (of 4 eieren)
225 g margarine of boter op kamertemperatuur (plus iets extra om in te vetten)
275 g donkerbruine basterdsuiker
375 g bloem (plus iets extra om de vorm te bestuiven)
1 tl zout
3 tl koekkruiden
1 tl gemberpoeder
2 tl bakpoeder
1/2 tl baking soda
1,25 dl plantaardige of gewone melk
35 g hazelnoten (en wat extra om te decoreren)
Extra nodig:
bakvorm met een inhoud van ongeveer 3 liter
vijzel, koffiemolen of keukenmachine
elektrische mixer
zeef
Optioneel:
enkele stukjes gedroogde appel of peer ter decoratie
poedersuiker voor het glazuur
- Als je zelf compote gaat maken: schil de peren en snijd ze in niet al te kleine stukjes. Verwarm de agavesiroop of honing in een pannetje en voeg hierbij de stukjes peer. Laat de compote vijf minuten koken, terwijl je af en toe roert. Na vijf minuten plet je erg grote stukken wat met een vork, let op: heet! Kook nog vijf minuten door, terwijl je af en toe blijft roeren Laat de compote afkoelen, als hij echter nog erg waterig is het verstandig de compote nog iets langer te laten koken.
- Vet de bakvorm in en bestuif hem met wat bloem.
- Maak voor een vegan cake nu 'lijnzaadeieren' door het lijnzaad heel fijn te malen in de vijzel, koffiemolen of keukenmachine en het daarna te mengen met het water. Laat dit even staan.
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Mix de margarine of boter samen met de basterdsuiker met de mixer in enkele minuten luchtig in een kom. Zeef de bloem samen met het zout, de specerijen, het bakpoeder en de baking soda in een andere kom en meng goed door. Meng steeds een ei tegelijk (of een deel van je lijnzaadei) door het margarine- of botermengsel, tot alles goed gemengd is. Meng hierdoor nu de helft van het bloemmengsel, vervolgens de melk en daarna de rest van het bloemmengsel. Tenslotte spatelen we de afgekoelde compote en grof gehakte hazelnoten door het beslag. Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak de cake in ongeveer 40 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Steek een caketester of sateprikker in de cake om te kijken of hij goed gaar is: er zal dan geen beslag meer aan blijven kleven.
- Laat de cake een uur afkoelen in de vorm voordat je hem uit de vorm haalt om verder af te koelen. Het liefst koelt een cake af op een taartrooster.
- Als de cake helemaal is afgekoeld, decoreer je hem met wat poedersuiker, glazuur en/of hazelnoten en stukjes gedroogde peer/appel. Een eenvoudig glazuur maak je door vier eetlepels poedersuiker te mengen met enkele druppels water.
Meer winters gebak!
- Amandelcake met noten en abrikozen
- Appeltaartjes met cranberry
- Cakeroulade met kastanje en cranberry
- Gevulde feestcake
- Mandarijn-speculoosmacarons
- Sachertaart
- Sinaasappel-kaneelbroodjes
- Speculaasboterkoek
- Stoofperencake
- Tulband met dronken kersen
