Pagina 2 van 2
Voor 10 tot 12 koekjes
- 50 g ongezouten boter, zacht
- 100 g lichtbruine suiker
- 180 g appelcompote of Apple butter
- 150 g bloem
- 1/2 tl natriumbicarbonaat
- 1/2 tl bakpoeder
- 1/2 tl kaneel
- snufje fijn zeezout
- 50 g rozijnen
- 45 g walnoten of pecannoten, fijngehakt
Nodig
- een bakplaat, bedekt met bakpapier
De koekjes maken
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius
- Doe de boter en suiker in een mengkom en klop ze met een elektrische hadmixer tot een licht en luchtig geheel. Roer de appelcompote erdoor.
- Meng in een andere kom bloem, natriumbicarbonaat, bakpoeder, kaneel en zeezout. Roer de droge ingrediënten met een houten lepel door het botermengsel. Spatel de rozijnen en noten erdoor.
- Schep flinke theelepels beslag op de bakplat en laat tussen de hoopjes voldoende ruimte vrij, want de koekjes zetten nog uit. Bak de koekjes in 12 tot 15 minuten goudbruin; ze moeten in het midden nog zacht zijn. Laat ze afkoelen op een rooster. Bak de koekjes eventueel in porties tot al het beslag op is.
- U kunt de koekjes maximaal vier dagen bewaren in een luchtdichte doos.
Uit: Koken met appels & peren (Laura Washburn, 2009)
