Gigantes plaki, Griekse reuzenbonen in tomatensaus, is een traditioneel Grieks gerecht dat geserveerd wordt als hoofdgerecht of als mezze. Kenmerkend zijn de grote witte bonen, gigantes of reuzenbonen genaamd. Gebruik het best gedroogde bonen als basis, het smaakverschil is toch beduidend. Maar mocht je deze niet kunnen vinden, gebruik dan reuzenbonen uit blik. Deze zijn helaas wel vaak een kleinere variëteit. Gigantes plaki is een oud streekgerecht met veel verschillende versies, wij maken er eentje met iets meer groente.
Voor deze aflevering van zomerinspiratie gaan we puur plantaardig met tofu en tempeh op het hoofdpodium. Tofu en tempeh als vleesvervanger is enerzijds vooral een Westerse interpretatie, maar anderzijds zijn ze er eigenlijk wel heel geschikt voor. We geven jullie drie soorten gerecht die passen bij de zomer, die nu eind augustus gelukkig toch nog niet voorbij lijkt. Eerst geven we salades en bereiding voor op brood. Daarna gaan we over naar warme, vooral kruidige, gerechten. En afsluiten doen we natuurlijk met verschillende gerechten voor op de barbecue.
Poké bowls doen het al een aantal jaren goed bij ons: in elke stad vind je wel meerdere poké-bowlrestaurants. Voor de consument is het gezond fastfood en voor de uitbaters is het erg simpel om te bereiden, want de basis is altijd dezelfde en de toppings liggen al klaar in bakjes. Echt veel variatie heb je echter niet. Dat heeft me wel aan het nadenken gezet: kan je eigenlijk een Poolse versie van een poké bowl maken? Om deze vraag positief te kunnen beantwoorden heb ik mijn eigen creativeit gebruikt, in combinatie met een bezoek aan de Poolse winkel om de hoek. In plaats van rijst gebruiken we kasha, geroosterd boekweit, en als topping nemen we een paar favorieten uit de Poolse keuken. Plakjes rooktofu maken het geheel af als verwijzing naar de vele gerookte bereidingen van de Poolse keuken.
Mezze is een verzameling van kleine gerechten die samen op tafel gezet, om te delen met alle gasten als voorgerecht of als hoofdgerecht. Deze traditie bestaat in een vrij groot gebied, waaronder de Balkanlanden, Turkije, de Levant, Armenië en Georgië. Gelijkaardig zijn de Spaanse tapas en de Italiaanse aperitivo of antipasti. In dit artikel geven we wat meer ideeën voor een geslaagde mezze, zowel klassiek als leuke variaties. We maken koude gerechten die de basis vormen, warme gerechten en ook gerechten voor een heuse Hollandse mezze.
Ik vind een lekker worstje op zijn tijd erg lekker, maar de vegaworstjes uit de supermarkt vind ik vaak te laf. Al eerder heb ik geëxperimenteerd met kidneybonen-groenteworstjes die met ei worden gebonden, maar nu heb ik - op basis van een recept van de worstvormpjes die ik twee jaar geleden heb gekocht - een plantaardige versie op basis van tarwegluten. Bonen-seitanworstjes dus, die je ook nog eens snel in elkaar hebt gedraaid.
Dit keer maken we geen gerechten, maar allerlei koele drankjes om de warme zomer zoveel aangenamer te maken. Mierzoete frisdrank uit de supermarkt hebben we niet nodig. Arjen Lubach noemde een aantal jaren geleden Red Bull al een mierenlokdoos in een ander blikje en daarin geven we hem gelijk: geen chemie in ons glas. We beginnen met recepten en tips voor milkshake, vegan milkshake en lassi. Daarna gaan we verder met allerlei frisdrankjes: fruitwater, ijsthee en huisgemaakte limonade. En voor een mooie gelegenheid mag een glaasje met alcohol zeker ook: denk aan sangria, tinto de verano of een cocktail zoals de Portugese poncha de madeira.
Courgettes zijn de ideale groente voor in de moestuin. Je hebt er nooit zoveel werk van en een rijkelijke oogst is haast gegarandeerd. In het hoofdseizoen wil je je dan wel eens afvragen wat je er nu weer mee kan maken. Vandaag maken we een relatief simpel gerecht dat is geïnspireerd door de keuken van het Midden-Oosten. Door de toevoeging van de rozijnen krijg je een kruidig gerecht met een zoete toets. Erg lekker met couscous. De groenten geven wat aromatisch vocht vrij dat wordt opgenomen door de couscouskorrels. Voor een extra stevige maaltijd kan je ook een blik kikkererwten toevoegen.
Pastasalade en aardappelsalade zijn de ideale zomergerechten. Je eet ze koud en daarom kun je ze ook ruim van tevoren klaarmaken. Dit maakt deze salades uiterst geschikt voor bij een barbecue of op een picknick. Ze kunnen ook zowel als bijgerecht of als hoofdgerecht worden geserveerd. Waar je wel op moeten letten is dat de salade een geheel vormt en niet te droog of net te nat is. Lukraak dingen bij elkaar smijten en een halve pot mayonaise als lijm gebruiken is doorgaans geen goed idee. Gebruik ook zeker geen uitgedroogde aardappels of pasta, maak alles vers klaar. Om jullie wat inspiratie te geven, tonen we hier een aantal lekkere voorbeelden van klassieke en minder klassieke pastasalades en aardappelsalades. Daarnaast geven we een paar recepten voor tabouleh en rijstsalade.
Een casserole smaakt niet alleen in de winter, ook in de zomer is het een lekker simpel gerecht dat in de oven gaar wordt terwijl je lekker in de tuin zit. Deze zomerse casserole heeft een Italiaans tintje door de cocktailtomaatjes en de oregano, die goed combineren met de smakelijke, geroosterde bloemkool. De trouwe lezer zal herkennen dat dit recept erg lijkt op mijn casserole met wintergroenten van een aantal jaren geleden. Op een goed recept kun je tenslotte eindeloos variëren.
Traditioneel noemen ze september de fruitmaand, maar dit neemt niet weg dat we al vanaf eind mei van het eerste zomerfruit kunnen genieten en stapsgewijs komen er dan telkens nieuwe vruchten bij. Fruit eten we vooral gewoon zoals het is, als tussendoortje of als gezond dessert, maar daarnaast leent zomerfruit zich ook uitstekend voor allerlei bereidingen - jam laten we hier zelfs even achterwege. Je kan het creatief gebruiken in fruitsalades, het past prima in gebak en in andere zoete bereidingen. We geven op het einde zelfs een paar recepten voor zomerfruit in hartige gerechten.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
plantaardig, feel good - €€