Het is wellicht een beetje een vegetariërscliché, maar ik ben dol op geitenkaas. Misschien zelfs iets té dol, want ik kan er maar moeilijk van afblijven. Je kan geitenkaas op ontzettend veel manieren gebruiken, bijvoorbeeld verkruimeld als accent door een salade of in een gevulde geroosterde paprika uit de oven. Maar ook een simpele salade met warme geitenkaas erover vind ik heerlijk, zoals deze salade met kikkererwten.
Voor 2 personen als lichte lunch
100 g zachte geitenkaas met schimmelkorst (rolletje)
75 g rucola
1 el lekkere olie (bijvoorbeeld walnotenolie of avocado-olie)
150 g rode paprika, in reepjes
200 g kikkererwten, gekookt en uitgelekt
1 el zonnebloempitten
1 el pompoenpitten
- Verwarm de oven voor op 200 graden op de grillstand.
- Snij de geitenkaas in plakken van één cm dik. Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier en gril ze vijf minuten in de oven .
- Hussel ondertussen de rucola met de olie in een zak (op een afgesloten bakje), zodat de blaadjes bedekt worden met de olie.
- Verdeel de rucola, paprika en kikkererwten over twee kommen. Leg de warme geitenkaas erop. Bestrooi met de pitten en serveer meteen. Lekker met een stuk ciabatta.
Meer met geitenkaas!
- Broccoli met geitenkaas uit de oven
- Broodhapjes met geitenkaas en tomaat
- Bulgur salade met spinazie, geroosterde paprika, avocado en geitenkaas (Pretty Good Cooking!)
- Gefrituurde jalapeno-pepers met geitenkaas
- Gevulde paprika’s met walnoten en geitenkaas (Pretty Good Cooking!)
- Loempia van witte asperge, vegetarische ham en pesto met oude geitenkaas
- Pompoenrisotto met geitenkaas
- Preitaart met geitenkaas
- Rode parelcouscous met biet, gegratineerde geitenkaas en stoofpeertjes
- Salade van watermeloen, geitenkaas en munt
- Spitskool-pompoenstamppot met geitenkaas
- Tosti geitenkaas met olijven
