Onlangs besprak Karl het kookboek De Zilveren Lepel Kookschool - Groente en plaatsten we ook een recept voor gestoofde limabonen met artisjok uit dit boek. Vandaag mogen we nog een recept plaatsen! Deze salade met eekhoorntjesbrood is eenvoudig te maken en snel klaar. Karl zegt er nog over: "De Franse brie werd hier waarschijnlijk als ingrediënt voorgesteld omdat het een algemeen verkrijgbare kaas is. Ware Italië-fanaten zouden hem kunnen vervangen door bijvoorbeeld een pittige taleggio".
M A K K E L I J K
– Voorbereidingstijd: 30 minuten
– Bereidingstijd: 10 minuten
– Calorieën per portie: 372–465
– Voor 8–10 personen
I N G R E D I Ë N T E N
– 200 g gemengde saladebladeren, zoals bindsla, krulandijvie, radicchio en witlof, in losse bladeren en goed gekoeld
– 120 ml extra vergine olijfolie
– 1 teen knoflook, gekneusd
– 450 g eekhoorntjesbrood, in dunne plakjes
– 50 g pijnboompitten
– 3 el frambozenazijn
– 200 g brie, in blokjes
– zout en peper
– blaadjes vers basilicum om te garneren
- Doe de bladeren in een slaschaal.
- Verhit de helft van de olie in een koekenpan met de teen knoflook en bak op laag vuur 1 minuut of tot de teen lichtbruin is. Haal hem eruit en gooi hem weg.
- Bak de paddenstoelen op niet te hoog vuur al roerend 5 minuten mee. Haal ze uit de pan en houd ze apart.
- Doe de pijnboompitten in de pan en bak ze nog eens 2–3 minuten. Doe ze in een kom. Giet de resterende olie in dezelfde pan, doe er de frambozenazijn bij en voeg zout en peper naar smaak toe.
- Verhit alles snel, proef en voeg zo nodig nog wat frambozenazijn toe.
- Doe de paddenstoelen en pijnboompitten bij de salade en bedruppel alles met de vinaigrette.
- Bestrooi het geheel met blokjes kaas, garneer met basilicum en dien de salade op.
Meer met paddenstoelen!
- Salade met spinazie, gemengde paddenstoelen en walnoten
- Spaghetti met gemengde paddenstoelen en cognacsaus
- Ontbijtje van snijbiet, paddenstoelen en gepocheerd ei
- Paddenstoelensoep in brood
- Het paddenstoelenboek - Edwin Flores
- Polenta met paddenstoelen (uit: Italiaans Vegetarisch - Loes Jansen Miraglia)
- Kokosrisotto met gember-prei en shiitake-paddenstoelen (uit: Vegetarisch mit Leidenschaft - Andi Schweiger)
- Soep met koraalzwam, gedroogd eekhoorntjesbrood, kastanjechampignons, portobello en oesterzwammen
