Vegatopia - Salade met zoete aardappel en aubergine

Salade met zoete aardappelthb De lente is begonnen! Wij krijgen dan meteen zin in salades en andere niet al te zware gerechten. Deze salade past daar heel goed bij, hoewel hij vullend genoeg is om als maaltijdsalade te worden gegeten.

Wil je liever niet teveel betalen voor je groente? Ga voor dit recept dan eens langs een Turkse of Marokkaanse supermarkt. Daar vind je alle ingrediënten voor deze salade, en vaak een stuk goedkoper dan in de gewone super. Wij gebruikten middelgrote aubergine en zoete aardappel. Die laatste kun je trouwens ook eventueel vervangen voor gewone aardappel of pompoen, als je dat zou willen.

Voor 2 personen

2 zoete aardappels
1 aubergine
1 el olijfolie
1 tl ras el hanout
peper en zout
2 kropjes little gem sla
15 kerstomaatjes
2 bosuitjes
30 g walnoten
3 el Turkse yoghurt
1/2 el limoensap
30 g verse koriander
1/2 rode peper
1 teen knoflook
1 tl honing
1 tl za'atar

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de zoete aardappel.
Snijd de zoete aardappel en de aubergine in blokjes van twee bij twee centimeter.
Verdeel de olijfolie, ras en hanout en peper en zout naar smaak over de zoete aardappel en aubergine en bak ze 20 minuten op een bakplaat met bakpapier in de oven.
Was en snijd ondertussen de little gem en verdeel over twee grote borden.
Halveer de kerstomaatjes, snijd de bosuitjes in dunne ringen en verdeel deze over de sla.
Hak de walnoten grof en verdeel ook deze over de twee borden.
Doe de yoghurt, limoensap, koriander, rode peper, knoflook, honing en za'atar in de keukenmachine en maal tot een dressing. Er mogen nog best kleine stukjes in zitten. Als je geen keukenmachine hebt kan dit ook prima in een blender of met de staafmixer. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Haal de aardappel en aubergine uit de oven en laat een paar minuten afkoelen. Verdeel ze vervolgens over de borden en sprenkel de dressing erover.

Lekker met een stuk vers Turks brood.

Salade met zoete aardappel