Skordalia is een klassieke Griekse puree die van aardappel wordt gemaakt. Deze versie is zoetig en herfstig doordat de aardappel vervangen is door pastinaak. Het recept is afkomstig uit het boek Mr Wilkinson's favoriete groenten waar we gisteren een recensie van plaatsten.
In deze puree gaat geblancheerde knoflook. Blancheren haalt de scherpte eraf en zorgt voor een zoetere smaak. Daarnaast zou het 'the day after' een al te erge knoflookwalm moeten voorkomen. Matt Wilkinson raadt ook aan om de de houtige kern uit de pastinaak te snijden. Daarmee voorkom je een vezelige puree.
Pastinaakskordalia
Voor 2 kommetjes
30 g hazelnoten
100 g knoflook (twee keer geblancheerd in licht gezouten kokend water)
135 g pastinaak
400 ml magere melk
sap van een halve citroen
50 ml extra vergine olijfolie
1 el fijngehakte platte peterselie
zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
- Verwarm de oven voor op 180 ºC. Leg de hazelnoten op een bakplaat en rooster 5-10 minuten. Doe in een theedoek en wrijf de schil eraf terwijl ze nog warm zijn.
- Doe de knoflook, pastinaak, hazelnoten en melk in een pan, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat koken tot de pastinaak gaar is. Giet af door een fijne zeef en vang daarbij het kookvocht op.
- Mix het pastinaakmengsel in een blender of gebruik een staafmixer om er een grove puree van te maken.
- Roer citroensap, olijfolie en peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Vervang voor een traditionele skordalia de pastinaak door aardappel en de geroosterde hazelnoten door gepelde, ongeroosterde amandelen.
