Piperade komt uit het Spaanse Baskenland. Officieel hoor je de paprika en tomaat erin vrij lang te stoven, maar dan wordt het gerecht ook wat zwaar. In mijn versie wordt alles kort gebakken, waardoor het gerecht lichter is en bovendien snel klaar.
Ik geloof dat ik dit gerecht al sinds mijn studententijd maak. Het ziet er niet mooi uit, maar is erg lekker. Ook goed te halveren en dan te maken voor één persoon, dan ga je natuurlijk niet klooien met een half ei, maar neem je in je eentje gewoon lekker twee eieren.
Voor 2 personen
1 rode paprika
1 groene paprika
1 teen knoflook
170 g kerstomaten
3 eieren (maar 4 kan ook)
1/2 tl oregano
1/2 tl sojasaus of zoute ketjap
wat olijfolie om te bakken
zout en zwarte peper
- Snij de knoflook in stukjes. Snij de paprika's in reepjes. Halveer de kerstomaten.
- Breek de eieren in een schaaltje.
- Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan of wok en fruit de knoflook op matig vuur een paar minuten, tot de knoflook een beetje begint te kleuren. Voeg dan direct de paprikarepen toe, zet het vuur wat hoger. Schep goed om en blijf dit doen. Bak de paprika tot de reepjes een beetje zacht worden. Voeg zout, peper, oregano en sojasaus/ketjap toe en schep om.
- Zet het vuur een beetje lager. Schep het paprikamengsel naar de zijkant van de pan. Voeg een scheutje olie toe op het vrijgekomen deel van de pan en voeg de eieren toe. Laat de eieren 30 seconden stollen, voeg dan de tomaten toe, zet het vuur weer hoger en roer het hele gerecht flink door elkaar, zodat het ei als een soort roerei verdeeld wordt door de groenten, laat de tomaten even doorwarmen en serveer het gerecht meteen.
Lekker met (zilvervlies)rijst, maar ook lekker met gebakken aardappels.
