We weten wel: caponata eet je het best zomers, koud geserveerd. Maar zo met de lente in het verre vooruitzicht is 'ie ook flink lekker.
Ingrediënten voor 4 personen:
2 kleine aubergines, in blokjes gesneden
1 rode paprika, in blokjes
een flinke plens olijfolie
2 stengels bleekselderij, in dunne repen gesneden
3 el groene olijven
1 kleine ui, fijngesneden
1 teen knoflook
30 g kappertjes
2 el rode wijnazijn (of balsamico)
2 tomaten uit een blik (of verse als ze in het seizoen zijn)
zout en peper
als je dat lekker vindt: 2 el rozijnen
- Verhit 6 eetlepels olie in een koekepan op matig vuur. Roerbak hierin de auberginestukjes een paar minuten.
- Giet weer wat olie bij, bak nog even en voeg de bleekselderij, ui, knoflook, de olijven, eventueel de rozijnen en zout en peper toe. Laat een paar minuten bakken tot de ui en selderij zacht zijn. Roer regelmatig.
- Voeg de azijn, tomaat, zout en peper toe, laat nog 10 minuten pruttelen, voeg de kappertjes en nog een scheutje olijfolie toe en serveer.
Lekker met Frans bruin brood en een groene salade.
