Deze taart is heerlijk als ontbijt tijdens een guur winterweekend. Bros en toch zacht, honing, room en noten. Hij voelt als zitten bij de open haard. Op een wollig tapijt met een fijn boek en je favoriete muziek op de achtergrond bovendien. Comfort food…
Hoewel, bij deze eenvoudige doch voedzame taart zou ik eerder spreken van troostvoer. En hij is ook nog eens glutenvrij!
Voor 12 stukken
deeg
50 g walnoten of 50 g amandelmeel
200 g boekweitmeel
125 g suiker
125 g boter
1 ei
5 g bakpoeder (1 overvolle koffielepel)
vulling
100 g ricotta
100 g mascarpone
75 g walnoten
45 g honing
- Maal 50 gram walnoten heel fijn in de keukenmachine. Heb je geen keukenmachine of een die dit niet klaarspeelt, dan gebruik je amandelmeel.
- Meng walnotenmeel, boekweitmeel, ei, suiker, boter en bakpoeder en kneed het tot je een samenhangend deeg hebt.
- Leg het deeg een half uur in de koelkast.
- Verwarm de (conventionele) oven voor op 180 graden.
- Hak voor de vulling de noten grof en vermeng ze met de ricotta, mascarpone en honing.
- Bekleed de een bakvorm met doorsnee 24 cm met driekwart van het deeg.
- Verdeel de notencrème over de bodem.
- Rol de rest van het deeg uit en snijd er reepjes van. Verdeel de deegreepjes in een raster over de crème.
- Werk snel. Is het deeg te slap, leg het dan een paar minuten terug in de koelkast of vriezer en rol het daarna opnieuw uit. Plakt het aan je werkblad? Haal de deegreepjes dan los met een lang, dun mes.
- Bak de taart 45 minuten.
