Deze taart is gebaseerd op de televisieserie Twin Peaks, waarin agent Cooper bij zijn koffie altijd een stuk kersentaart at. Leila Lindholm maakte haar eigen versie en nam hem op in haar kookboek One More Slice, waar we gisteren een recensie van plaatsten. En nu het kersentijd is, ligt de keuze voor deze fantastische cherry pie voor de hand.
Voor 1 grote taart of 12 kleine taartjes
Kruimeldeeg
150 g koude boter, in blokjes
275 g bloem
30 g poedersuiker
1 ei, een beetje losgeklopt
½ el water
Kersenvulling
1 vanillestokje
750 g verse kersen, zonder pit
100 g suiker
sap en fijngeraspte schil van 1 citroen
2 el maïzena
Afwerking
1 ei
1 el melk
1 el rietsuiker
Kruimeldeeg:
- Maak eerst het kruimeldeeg door de blokjes boter door de bloem en poedersuiker te wrijven.
- Voeg het ei en het water toe en meng het deeg totdat het aan elkaar begint te plakken (niet kneden, anders wordt het hard en taai).
- Dek het deeg af met plasticfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Kersenvulling:
- Schraap het merg uit het vanillestokje. Doe de kersen in een pan met de suiker, het vanillemerg, het vanillestokje en de citroenrasp. Breng aan de kook en laat pruttelen op een zacht vuur (ik liet ze ongeveer 20 minuten pruttelen, tot de kersen zacht, maar niet kapotgekookt waren).
- Meng het citroensap met de maïzena en voeg dit toe aan de kersen. Klop totdat het mengsel dik wordt. Laat afkoelen en verwijder het vanillestokje.
De taart:
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een vlaaivorm met losse bodem van ongeveer 24 cm doorsnede in met boter.
- Verdeel het deeg in twee porties, de ene wat groter dan de andere.
- Rol de grootste portie op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel van ongeveer 30 cm doorsnede.
- Leg het deeg met behulp van de deegrol in de vlaaivorm. Druk het deeg zorgvuldig tegen de randen en laat een beetje deeg over de rand hangen.
- Schep de kersenvulling in de vorm.
- Rol de kleine portie deeg uit tot een cirkel die iets groter is dan de bakvorm.
- Klop het ei los met de melk en bestrijk hiermee de randen van het deeg in de bakvorm. Leg de andere helft van het deeg erop.
- Druk de randen van het deeg goed aan en snijd overtollig deeg weg. Snijd uit de restjes deeg een paar blaadjes om de taart te versieren.
- Leg de blaadjes in het midden en bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei. Bestrooi met de rietsuiker. Maak een paar kleine inkepingen (als zonnestralen) en bak de taart onderin de oven in ongeveer 35 minuten goudbruin.
Ik heb de taart nog 20 minuten extra op 180 °C gebakken, omdat de taart na 35 minuten nog niet gaar en goudbruin was. Het is niet duidelijk of het recept hier niet nauwkeurig is, of dat mijn oven afwijkt.
