Gisteren bespraken we De joodse keuken van Claudia Roden. Vandaag uit dat boek een recept voor een heerlijk zoet gerecht.
Voor 12-14 personen
8 eieren, gesplitst in dooiers en witten
200 g kristalsuiker
geraspte schil van 2 sinaasappels
2 tl kaneel
100 g gemalen amandelen
100 g blanke amandelen, fijngehakt
Voor de siroop
600 ml vers geperst sinaasappelsap
200 g kristalsuiker
- Meng de eidooiers met suiker, sinaasappelrasp, kaneel en alle amandelen.
- Klop de eiwitten stijf en vouw ze erdoor. Giet in een ingevet en bebloemd cakeblik van 26 cm doorsnede en bak de cake in 1 uur in een tot 180 graden verhitte oven.
- Maak een siroop door het sinaasappelsap op te koken met de suiker. Haal de pan van het vuur en roer tot alle suiker is opgelost.
- Maak, als de cake afgekoeld is, met een vork kleine inkepingen in de bovenkant zodat het sap in de cake kan trekken.
- Leg de cake in een diepe schaal en giet de siroop erover. Laat deze minstens een paar uur, of een hele nacht, intrekken.
- Garneer de cake met sinaasappelplakjes (in siroop, een ander recept uit het boek).
Lees onze recensie van De joodse keuken hier.
