Minigebakjes maken doe ik vaker de laatste tijd. Het liefst die binnen vijf minuten klaar zijn, zoals framboos-aardbeiengebakjes of kersen-chocoladegebakjes.
Deze nectarinegebakjes kosten wat meer tijd en zijn niet zo mini, maar wel de moeite van het maken waard.
Twee royale gebakjes voor 2 personen
100 g bloem
35 g fijne tafelsuiker of poedersuiker
35 g roomboter, in blokjes, op kamertemperatuur
1 eierdooier
drup vanillesuiker/siroop/vanillemerg
snuf zout
1 el koud water
2 el mascarpone
4 platte of 2 normale nectarines
- Meng de suiker, de roomboter, de eidooier en de vanille door elkaar tot het glad is.
- Voeg het water toe, bloem en zout. Meng opnieuw.
- Maak er een bal van en laat het, gewikkeld in plasticfolie, een half uurtje in de koelkast liggen.
- Druk het deeg uit in de vormpjes en zet ong. 15 minuten op 180 graden (hetelucht) in de oven. Afhankelijk van je oven moet dit nog iets langer.
- Laat de vormen afkoelen en pureer of prak ondertussen de helft van de nectarines tot puree.
- Besmeer de taartjes met de mascarpone.
- Lepel er de nectarinepuree op en stapel er dan de rest van de (gesneden) nectarine over.
- Strooi er nog wat suiker over en zet heel kort onder de gril voor een kleurtje of gebruik een brandertje. Als je het onder de gril hebt gehad, wordt de mascarpone ook zacht en kun je het 't beste weer even laten afkoelen. De nectarine even los grillen, voordat je ze op het taartje legt kan natuurlijk ook, al is het taartje nog wat lauw wel het lekkerst.
