Mijn eerste associatie bij hutspot is 'oranje'. Door die wortel natuurlijk, die er traditioneel in zit. Mijn tweede associatie is 'aardappel', want zonder aardappel geen stamppot. Hoewel... Dat was in Leiden in 1574 wel anders, want toen kenden ze de aardappel nog niet zoals nu. De traditionele Leidse hutspot wordt gestampt met pastinaken, peen en uien. Waarom daar niet een eigentijdse mix van maken, nu de pastinaak niet langer meer vergeten is? Met een pittige topping heb je dan een verrukkelijke stamppot op tafel.
Hoeveelheden per persoon:
200 g aardappels
200 g winterwortel
200 g pastinaak
kruidenbouillonblokje
1 dikke plak zachte geitenkaas
1 volle hand gemengde noten
- Schil en was de aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Kook de piepers in kruidenbouillon gaar.
- Schil en was intussen de wortel en de pastinaak, snijd ze in kleine blokjes en kook ze gaar.
- Hak de noten grof. Of hou ze heel.
- Verwarm de grill voor.
- Giet de aardappels af en bewaar het kookvocht.
- Pureer de aardappels met een stamper of pers en gebruik het kookvocht om de puree smeuïg te maken.
- Giet de wortel en de pastinaak af en meng de blokjes door de aardappelpuree.
- Leg intussen de geitenkaas in een vuurvaste schaal en strooi de noten erover. Fijnproevers kunnen eerst nog een laagje honing op de kaas smeren.
- Zet onder de grill tot de noten donker beginnen te worden. Hoelang dit duurt hangt af van hoe heet je grill is en hoe dicht de schaal eronder staat, maar zeker niet langer dan vijf minuten. Blijf er dus bij, want het kan heel hard gaan!
- Schep de hutspot op de borden en leg er de kaas met noten bovenop.
Variatie voor veganisten: laat de geitenkaas achterwege en rooster de noten in een pan met olijfolie. Haal de pan van het vuur als de noten donker worden en roer er dan een paar eetlepels citroensap doorheen.
Weinig tijd? Maak dan alleen de hutspot en strooi de gemengde noten er gewoon zo overheen.
