Er zijn van die groenten die overduidelijk een nieuw seizoen aankondigen. Zo moet ik altijd glimlachen als ik de eerste rabarberstengels in de winkel zie. De winter loopt ten einde, het voorjaar komt eraan!
Net als bij asperges moet je ze dan alleen wel snel kopen, want voor je het weet is het 24 juni en daarna wordt rabarber oogsten afgeraden. De plant moet zich dan concentreren op de voorbereiding van nieuwe knoppen voor het volgend jaar en het schijnt dat ook de hoeveelheid oxaalzuur toeneemt. Dat is het zuur dat rabarber, juist ja, zijn zure smaak geeft en waarom je er altijd zoveel suiker bij moet doen voordat je mond niet meer kromtrekt.
Nu ben ik niet zo'n voorstander van suiker toevoegen aan je eten. En eerlijk gezegd wil ik ook wel eens een alternatief voor de eeuwige rabarbercompote. Er schijnen volkeren in het oosten te zijn die smullen van rabarber met zout of met komkommer. Rauw welteverstaan. Hmm, ik hou het toch nog maar even op de vertrouwde zoete variant en combineer de rabarber met havervlokken, amandelschaafsel en zuivel.
Rabarber met haver en amandelen
Dessert voor 4 personen of ontbijt voor 2 personen
2 grote stengels rabarber
50 g ruwe rietsuiker (kristalsuiker kan natuurlijk ook)
30 g geschaafde amandelen
40 g havervlokken (of havermout)
1 bak kwark (450 of 500 gram), eventueel met smaak perzik of tropische vruchten
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Maak de rabarber schoon en snij de stengels in stukjes van ongeveer één centimeter.
- Beboter een ovenschaal.
- Roer de suiker en de rabarber door elkaar in de schaal.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 30 minuten midden in de oven.
- Rooster de havervlokken en het amandelschaafsel in een droge koekenpan lichtbruin (dit duurt even) en zet apart.
- Doe de kwark in vier dessertschaaltjes.
- Haal de rabarber uit de oven, roer door en laat een beetje afkoelen.
- Verdeel amandelen en haver over de bakjes kwark en hou een beetje achter.
- Schep de rabarber in vier porties in de schaaltjes.
- Garneer met de achtergehouden amandel- en havermix.
Maak je grotere porties voor minder personen, dan kunnen deze prima dienen als ontbijt.
Wil je verder experimenteren met rabarber, lees dan de informatie en recepten die Machteld heeft verzameld.
Meer Rabarber!
