Duitsers houden van vlees. Heel veel vlees. Dat ondervond ik weer eens toen ik een paar weken geleden in Frankfurt in een traditioneel Duits restaurant zat. Gelukkig vond ik tussen de schnitzels en varkenspoten twee gerechten die ik zonder moeite kon bestellen. Voorgerechten weliswaar, maar wel precies twee lokale specialiteiten.
Mijn eerste gerecht was Handkäse mit Musik. Een geleiachtig, transparant kaasje, met daarop rauwe ui, karwijzaad en azijn. De smaak van deze kaas is erg sterk en de structuur is vreemd rubberachtig. Echt een geval ‘you love it or you hate it’. Helaas viel ik in de tweede categorie.
Mijn volgende gerecht maakte alles goed. Eieren in groene saus, in lokaal dialect: Grie Soß. Het is even simpel als lekker: hardgekookte eieren in een frisse saus van yoghurt en een lading groene kruiden.
Traditioneel bereidt men het gerecht met zeven kruiden, maar in andere regio’s verschilt de samenstelling en breiden ze het uit met dille, citroenmelisse of dragon. De saus wordt gegeten met eieren en gekookte aardappels. Op de markt verkopen ze zelfs speciale ‘groene saus kruiden’ in bosjes. Voor ons is het soms wat lastiger om alles bij elkaar te vinden, maar wat je er ook aan kruiden in doet, zolang het groen is, kan er eigenlijk weinig verkeerd gaan.
Eieren in groene saus
(voor 2 personen)
Voor de saus:
300 g groene kruiden: o.a. bernagie, kervel, platte peterselie, bieslook, waterkers, zuring, lavas
2 sjalotjes
1 el witte wijnazijn
2 el olijfolie
250 ml zure room
150 ml yoghurt
1 tl suiker
zout en peper
Voor erbij:
4 hardgekookte eieren, gehalveerd
4 gekookte aardappels
- Maal de kruiden met de sjalotjes in de keukenmachine heel fijn.
- Doe de azijn, olijfolie, zure room en yoghurt in een kom.
- Voeg de kruiden hier aan toe en roer alles goed door elkaar.
- Breng op smaak met de suiker, zout en peper en laat een half uur staan.
- Giet de saus op een platte schaal of bord en leg de halve eieren er in.
- Geef er gekookte aardappels bij.
Drink er bier of appelwijn bij voor het echte ‘Frankfurter’ gevoel.
