Vega en vlees, zo'n boektitel klinkt als vloeken in de kerk, of een huwelijk tussen een VVD-er en een SP-er. Of is het misschien minder vreemd dan het lijkt?
Vega en vlees, zo'n boektitel klinkt als vloeken in de kerk, of een huwelijk tussen een VVD-er en een SP-er. Of is het misschien minder vreemd dan het lijkt?
Vleeseters en vegetariërs samen aan tafel, dat komt vaker voor dan je denkt, of dan sommige vegetariërs misschien zelfs zouden willen denken. Wat bijvoorbeeld te denken van een vegetarisch kind met vleesetende ouders? Of je ontmoet de liefde van je leven, maar hij/zij blijkt geen vegetariër? Maar ook als je uitgenodigd wordt bij vleesetende vrienden, wil je graag iets creatievers op je bord dan één of andere vegaburger of omelet met champignons.
Voor vleeseters is het echter soms moeilijk te verzinnen wat een vegetariër allemaal wel of niet 'mag', en daarom zien ze soms op tegen het koken voor een gast die vegetarisch eet.
Dit boek bewijst het tegendeel: koken met een vegetariër of zelfs veganist aan tafel hoeft niet ingewikkeld of fantasieloos te zijn. De basis is geschikt voor iedereen, en met wat kleine aanpassingen wordt het beschreven gerecht geschikt gemaakt voor de vleeseters of de vegetariërs aan tafel.
Hoe dan?
Heel simpel: alle zwarte tekst in het boek is geschikt voor vega's en vleeseters, de groene teksten zijn specifiek voor de vega's en de rode teksten speciaal voor de carnivoren. Simpeler kan niet!
Veel recepten bevatten helemaal geen rode tekst, omdat uiteraard heel veel vegetarische recepten ook prima door de keel van een vleeseter glijden.
De opzet
Het boek heeft een duidelijke indeling. Het begint, na de inleiding, met een aantal specifieke zaken en tips waar je als vleesetende kok op moet letten als je voor een vegetariër kookt. Want, hoe duidelijk het voor een doorgewinterde vegetariër ook is: niet iedereen is er van op de hoogte dat er in kroepoek garnalen zitten, en dat ook dingen als vleesbouillon en worcestersaus door de meeste vegetariërs niet gegeten worden.
Daarna wordt het boek in een aantal hoofdstukken ingedeeld, waaronder soepen, snacks en voorgerechten en ovenschotels. Er wordt apart aandacht besteed aan het barbecuen (nee het is niet goed als je, in plaats van 4 stukken vlees, 4 stukken vegaburger op je bord krijgt!), gourmetten en zelfgemaakte vleesvervangers.
Zelfs de veganist wordt in dit boek niet overgeslagen en in een apart hoofdstukje worden hier wat tips gegeven wat je hem of haar als alternatief voor vlees, vis of zuivel kunt bieden.
Tot slot vind ik het heel positief dat er in dit boek weinig gebruik wordt gemaakt van kant-en-klaar producten zoals bijv. saus uit een zakje of bladerdeeg. In plaats daarvan vind je recepten voor bijv. zelfgemaakte champignonsaus of uiensaus.
Conclusie
Als vegetariër zal je denk in niet snel iets maken uit dit boekje voor vleesetende gasten, maar andersom kan het een goede inspiratiebron zijn voor vleeseters die een vegetariër te gast krijgen.
Dus: als je geen zin meer hebt in die eeuwige vegaburger of champignon-omelet dan is dit een leuk boekje om cadeau te doen !
Beoordeling:
Recept uit dit boek:
Uientaart met mozzarella
Hoofdgerecht voor 4 personen
Ingrediënten
- 225 g bloem
- 1 ½ tl bakpoeder
- 1 mespunt zout
- 75 g boter
- 6 el zeer koud water
- olie om in te vetten en om in te bakken
- 750 g uien
- zout en peper naar smaak
- 8 kerstomaatjes
- 2 bolletjes mozzarella
- 16 zwarte olijven
Meng de bloem, bakpoeder, 1 mespuntje zout en de kleingesneden boeter in een kom en giet er het zeer koude water bij. Kneed het deeg snel door. Vorm het tot een bal en dek het af met bakpapier of aluminiumfolie. Zet het deeg een half uur in de koelkast of 10 minuten in de vriezer om op te stijven. Maak intussen de uien schoon en snijd ze in halve ringen. Fruit de uien in een eetlepel olie lichtbruin in een koekenpan en strooi er wat zout en peper over. Vet een grote ovenschaal of bakvorm licht in met wat olie.
Verwarm de oven voor op 200 oC. Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee. Vouw de bovenste rand iets naar binnen. Verdeel de gefruite uien over het deeg. Snijd de bolletjes mozzarella in plakjes en snijd de tomaatjes doormidden. Verdeel de plakjes mozzarella samen met de olijven en de halve kerstomaatjes over de uien. Leg de tomaatjes met de bolle kant naar boven.
Bak de taart in de voorverwarmde oven gaar en bruin in ongeveer 30 minuten.
