Yolanda van der Jagt, Nederlandse chefkok met een internationaal cv, laat in dit kookboek zien wat voor lekkere gerechten er te maken zijn van producten van eigen bodem. Ze laat zich inspireren door de seizoenen: lekker hollands, lekker oer, maar helaas weinig vegetarisch. 
Yolanda van der Jagt, Nederlandse chefkok met een internationaal cv, laat in dit kookboek zien wat voor lekkere gerechten er te maken zijn van producten van eigen bodem. Ze laat zich inspireren door de seizoenen: lekker hollands, lekker oer, maar helaas weinig vegetarisch.Indeling van de recepten
- Groenten & Kruiden
- Vis
- Gevogelte
- Vlees
- Zuivel & Zoet
Het hoofdstuk over Groenten & kruiden beslaat wel een kleine honderd pagina's, maar ook bij die recepten wordt soms gebruik gemaakt van vlees of vis. Bovendien zijn de meeste gerechten bedoeld als bijgerechten bij een vlees- of vismaaltijd, waarvoor meestal in de inleidende stukjes bij de recepten melding van wordt gemaakt.
Yolanda van der Jagt probeert in haar groentengerechten de groente zo veel mogelijk in zijn eer te laten: er wordt niets fijn gesneden. In haar recept voor romige cantharellen met groene bonen bijvoorbeeld, mogen alleen hele grote cantharellen worden gehalveerd. En haar gestoofde boerenkool is een recept waarbij de hele bladeren van de boerenkool worden gebruikt.
Doelgroep
Alhoewel een flink deel van de recepten in het boek groentenrecepten zijn, behoren vegetariërs duidelijk niet tot de doelgroep.
Uiterlijk
Het boek ziet er prachtig uit. Er wordt veel gebruik gemaakt van kleurrijke foto's. Toch zullen sommige vegetariërs aanstoot nemen aan de foto's van vlees of vis. De recepten zijn overzichtelijk weergegeven en voorzien van een inleidend verhaaltje en een wijntip
Inspiratie
Yolanda's aandacht voor 'vergeten' groenten en variaties op oerhollandse recepten doen watertanden. Voor de vegetariër levert het mogelijk veel inspiratie op. De groentengerechten kunnen uiteraard van bijgerecht met een beetje creativiteit worden omgetoverd tot een volwaardig hoofdgerecht!
Voorproefje
Geroosterde hutspot met witte bonen
bijgerecht voor 4 personen
250 gram gedroogde witte bonen
1 stengel bleekselderij, in stukken
2 tenen knoflook, gepeld
1 bospeen
2 pastinaken
4 rode uien
zout en versgemalen peper
3 eetlepels olijfolie
5 takjes tijm
2 eetlepels roomboter
zout en versgemalen peper
Voorbereiden:
1. Laat de gedroogde bonen minimaal 12 uur in ruim koud water weken.
Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook in een pan met ruim water de bonen samen met de bleekselderij en knoflook in ongeveer 45 minuten gaar.
2. Schrap intussen de peentjes en schil de pastinaken met een dunschiller. Snijd eventuele dikke peentjes over de lengte doormidden. Snijd de pastinaken in ongeveer even grote stukken als de bospeen. Pel de uien, snijd ze door de helft en snijd elke helft vervolgens in 3 partjes.
3. Leg de pastinaak, wortel en ui op een bakplaat en strooi er wat zout en peper over. Sprenkel er de olie over, voeg de tijm toe en schep alles goed om. Verdeel de groenten gelijkmatig over de bakplaat en rooster ze in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Schep het geheel tussentijds voorzichtig om.
4. Proef een boon om er zeker van te zijn dat deze wegsmelt in je mond en geen korrelige structuur heeft. Giet de bonen af als ze volledig gaar zijn en verwijder de bleekselderij. Stamp met een pureestamper de bonen met de knoflook tot een grove puree. Voeg zout en peper naar smaak toe en roer de boter erdoor.
5. Schep de bonenpuree op een grote platte schaal en schep de geroosterde groenten ernaast.
Oordeel
Erg leuk dat deze Nederlandse vrouwelijke chefkok aandacht besteed aan de Hollandse keuken. Haar variaties zijn creatief en stralen iets oers uit. Jammer voor de vegetariër dat een groot deel van haar aandacht uitgaat naar vlees en vis, want haar groentegerechten zijn erg lekker. Met een beetje hoop brengt Yolanda van der Jagt ook nog eens een vegetarisch kookboek uit.
Wat zeggen die sterren?
