Anwoorden op vragen over voedsel, zodat je in staat bent de juiste keuzen te maken. Wie wil dat niet?
"Dit boek is bedoeld om u wegwijs te maken in de ingewikkelde materie van 'ons voedsel'. Ik hoop u hiermee antwoorden te geven op al uw vragen over ons voedsel, zodat u in staat bent de juiste keuzes te maken."
Dit schrijft Frans de Jong in de inleiding van 'Ons Voedsel'. Een ambitieus doel, dat hij jammergenoeg niet helemaal bereikt. Dat komt, doordat hij de drie delen uit de ondertitel -'over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt en wat het met ons doet' uit elkaar heeft getrokken.
In het eerste deel van het boek wordt van allerhande voedingsstoffen (eiwitten, koolhydraten, vetten, water, enz.) uitgelegd hoe ze chemisch in elkaar zitten en wat ze doen. Hier wordt her en der wel de link gelegd naar eten (een tabelletje met het vitamine B5-gehalte in 12 voedingsmiddelen bijvoorbeeld) maar in de kern gaat het over de chemie van allerlei stoffen.
In het tweede deel wordt van allerlei groepen etenswaren (graan en graanproducten, aardappelen, groente en fruit, zoetwaren) omschreven hoe ze worden gemaakt. Helemaal, dus het hoofdstukje over chocola legt uit waar de cacaoboon vandaan komt, welke stoffen erin voorkomen, hoe cacao uit een cacaoboon wordt gewonnen en hoe er dan vervolgens chocola (en hagelslag) van wordt gemaakt. Erg handig zijn de kaders waarin staat wat er volgens de warenwet onder bepaalde aanduidingen op de verpakking wordt verstaan.
Deel drie behandelt het 'wat het met ons doet'-verhaal. Hier wordt verteld wat gezond eten inhoudt, worden aanbevolen hoeveelheden voedingsstoffen gegeven en wordt uitgebreid ingegaan op de gevaren van onder- en overgewicht. Opvallend is de lijst van diëten die omschreven worden - hier blijft het bij een omschrijving, over de zin of onzin van de theorie erachter wordt niet gerept.
Al deze onderdelen zijn het lezen zeker waard, maar wat er mist is het verband. Vanuit het chocoladehoofdstuk in deel 2 moet ik terug naar de voedingsmiddelen in deel 1 om erachter te komen wat die 1,5% theobromine in cacao doet. En wie wil weten of chocola gezond is (en in welke hoeveelheden) moet dat zelf afleiden. Achterin het boek staat een lijst van alle e-nummers, met hun omschrijving en bijzonderheden, dat is wel weer erg handig.
Bovendien was de ambitie ook nog om mij in staat te stellen de juiste keuzen te maken. En daarvoor mist nog iets anders belangrijks: de smaak van eten. Het is natuurlijk fijn om precies te weten wat er in een chipsfabriek gebeurt, maar ik zou zo graag willen weten wat chips lekker maakt. En zo staat er wel in het boek wat gemodificeerd zetmeel is en waar het voor gebruikt wordt, maar wat het effect is op de smaak van je eten, dat staat er niet. Terwijl dat toch essentieel is bij het maken van keuzes.
Het is jammer dat deze verbanden ontbreken, want Ons Voedsel is een prachtig boek. Het boek is mooi vormgegeven, het papier is mooi dik en de gegeven uitleg is helder. Zeker de schematische plaatjes van productieprocessen, in deel 2, zijn bijzonder duidelijk.
Ondanks de missende verbanden is Ons Voedsel een lekker bladerboek, wie geïnteresseerd is in wat er op zijn bord ligt, kan er een hoop uithalen. Maar daar moet wel enige moeite voor worden gedaan.
Ons Voedsel, over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt & wat het met ons doet - Frans M. de Jong
prijs: € 39,90
ISBN: 978 90 5956 248 6
Harde kaft | 560 Pagina's | Uitgeverij Fontaine
