Volkskrantredacteur Pay-Uun Hiu schreef een boek dat veel meer dan een kookboek is: het is een familiegeschiedenis, een reisverhaal, een verhaal over muziek en het kennismaken met een andere cultuur, een boek over het leren van een andere taal. Het is een beetje van alles wat, maar het leukste is misschien nog wel dat Pay-Uun Hiu zelf vegetarier is en van allerlei gekke niet-veggie gerechten een vegetarisch recept geeft. Doe ons meer van dat soort boeken!
Dit boek is echt heel leuk. Pay-Uun Hiu heeft een Chinese vader die in Nederlands-Indië opgroeide. Haar moeder is Nederlands. Aanvankelijk interesseert Pay-Uun zich weinig voor haar Chinese culturele achtergrond maar langzamerhand verdiept ze zich er in. Voordat ze het weet is ze in the middle of nowhere in de buurt van het huis van haar voorvaderen op bezoek bij een Chinese shiitakekwekerij.
Ze reist diverse malen naar China, leert de taal en verblijft er eenmaal een maand om les te krijgen van een Chinese kok. De verhalen zijn leuk, ontroerend, vol gekke anekdotes (wie verzint het om als locatie voor Chinese les een filiaal van de Burger King in Amsterdam te hebben, en om daar vervolgens altijd uienringen en thee te bestellen. Wat een fantastische combinatie!) en bovendien smaakvol omdat in elk hoofdstuk wel een recept staat. Pay Uun wordt kort na de tsunami vegetariër, dus bij alle recepten in dit boek staat verteld hoe je het gerecht vegetarisch maakt.
Het boek is veel meer dan een kookboek en als je interesse hebt in de Chinese cultuur, familieverhalen leuk vindt en op zoek bent naar bijzondere, Aziatische recepten, dan is dit boek een must.
Ma Po Tofu
Voor 2 personen
1 blok stevige tofu van ca. 300 g
2 el Shaoxing-rijstwijn (of droge sherry)
2 el sojasaus (licht of donker naar keuze)
1 el zwarte gefermenteerde boontjes (douchi)
2 of 3 lenteuitjes
1 rode peper, zonder pitjes en zaadlijsten en fijngehakt
1 of 2 teentjes knoflook
1 stukje gemberwortel, geschild en fijngehakt
2 dl bouillon
1 tl maizena, aangelengd met een beetje water
2 tl szechuanpeper
paar druppels sesamolie
2 a 3 lepels olie
Dep de tofu droog en snijd die in blokjes van ca. 1,5 cm. Marineer de tofu kort in 1 eetlepel rijstwijn en 1 eetlepel sojasaus. Spoel de zwarte boontjes af met koud water en laat ze uitlekken. Wrijf gember, knoflook en peper tot een pasta in de vijzel. Rooster kort de szechuanpeper en maal deze niet al te fijn in de vijzel. Snijd de lente-uitjes in ringetjes en houd het witte en groene gedeelte gescheiden.
Verhit de wok. Doe de olie erin en wacht tot deze heet is. Doe het wit van de lente-ui erbij, voeg de pasta toe en dan de boontjes, rijstwijn, sojasaus, en bouillon. Schep wanneer alles kookt de tofublokjes erdoorheen en laat het geheel een minuut of 5 pruttelen tot de smaken zijn ingetrokken. Voeg de maizena toe, laat weer even opkoken en roer de rest van de lente-uitringetjes en szechuanpeper erdoor. Druppel er voor het opdienen nog wat sesamolie overheen.
Oranje soep van witte wolk -Pay-Uun Hiu
Uitgeverij De Geus
Isbn: 9789044509649
224 bladzijden, gebonden
prijs: € 19,90
