Vers uit de tuin is een uitgave van Terra Lannoo. Kok en moestuinliefhebber Sarah Raven neemt de lezer mee door de vier seizoenen.
In de zes hoofdstukken worden telkens twee maanden behandeld.
Bij het kijken naar de index valt alvast één ding op: de maanden juli tot en met oktober zijn gewoon het leukst als het op groenten en fruit aankomt. In januari/februari moeten we het doen met enkel lof, kool, citrusvruchten, winterkruiden en sla. Natuurlijk weten we wel dat er in de winter nu eenmaal niet zoveel uit de grond komt, maar toch hadden we gehoopt op iets meer inspiratie in de wintermaanden. De lente- en zomerhoofdstukken zijn dan ook het meest uitgebreid.
Vers uit de tuin is een dik boek, met veel aandacht voor ingrediënten. Verschillende groenten en fruit worden onder de loep genomen. Ook met aandacht voor de subsoorten en wat zijsprongen naar de manier van kweken.
We worden best blij van dit boek: een hoop lekkere recepten en ook prachtige fotografie. De recepten zijn goed toegankelijk en voor een (parttime) vegetarische kok is dit boek een prima aanvulling voor je kookboekenplank, want de hoeveelheden vlees en vis zijn haast op één hand te tellen.
Bij de meeste recepten krijgen we het gevoel het al te kennen (de klassiekers als pêche melba, aardbeien in rosé, baba ganoush), maar er zitten toch ook originele recepen bij, zoals pasta met een saus van radijsjes, witte gazpacho met druiven en koolbruschetta.
Uit het subhoofdstuk 'voorjaarskruiden' in maart/april:
Voorjaarsachtige salsa verde
(dressing die lekker is bij bv. artistjokken, voor 8-10 pers.)
1 flink bosje bladpeterselie
1 flink bosje gemengde kruiden (bieslook, venkel, kervel, koriander en zuring)
1-2 blaadjes lavas of bonekruid
4 augurken
20-30 kleine kappertjes, afgespoeld
250 ml. olijfolie
sap van 1/2 citroen
zout en zwarte peper
Snijd de kruiden klein.
Voeg de augurken en kappertjes, de olijfolie en het citroensap toe. Hak alles snel door elkaar in een keukenmachine (of met de hand), zodat je een salsa met een grove textuur krijgt. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Vers uit de tuin -koken met de oogst van het seizoen-
Sarah Raven
Terra, 2009
ISBN 9789058978936
29,95 euro
