Vegatopia - Vlees noch vis – Estée Strooker

vleesnochvis sj De charmante en vrolijke chefkok Estée Strooker heeft een indrukwekkend CV voor haar nog jonge leeftijd. In 2010 won ze Masterchef, in 2011 opende ze haar eigen restaurant ’t Amusement in Arnhem en momenteel presenteert ze op 24Kitchen haar eigen programma Vlees noch vis. Tussendoor schreef ze, ondanks dat ze niet vegetarisch eet, ook nog haar eigen vegetarische kookboek Vlees noch vis waarin ze wil laten zien hoe veelzijdig groente is.

In zes hoofdstukken staan zestig vegetarische groenterecepten van Estée. Ze begint met Feestelijk koken voor (vega)visite, een hoofdstuk gevuld met hele verschillende recepten: van kleine hapjes voor op een feestje, voorgerechten en hoofdgerechten tot nagerechten en taarten. Denk aan samosa’s met mangochutney (met een prachtige wit-roze vulling van geitenkaas en biet), maïs-ananasspiezen met kokosrijst en BBQ-saus en pompoen-vijgentaart. Ik proefde een combinatie van twee gerechten uit dit hoofdstuk: panna cotta met aardbeien met meringue-rabarbertaartjes, gedecoreerd met paarse viooltjes. Dit dessert smaakte echt goddelijk lekker.

vleesnochvis dessert
Panna cotta met aardbeien met meringue-rabarbertaartjes

Hierna volgen er hoofdstukken met:

budgetrecepten; onder andere door het gebruik van seizoensingrediënten omdat de ingrediënten dan goed geprijsd en qua smaak op hun best zijn. Leuke recepten zijn de linzencurry met zelfgemaakte naan en glutenvrij brood met bananen-pindakaas en hagelslag (cacaonibs). Je krijgt alleen al trek bij het lezen van de ingrediëntenlijst.
vol met voedingsstoffen; waarin extra afgewisseld wordt met verschillende bonen (als eiwitbron), groenten, fruit en kruiden. Zoals een prachtige kleurrijke salade van gegrilde little gem en rabarber. Erg origineel!
vegan recepten; voor als je vegan eet, geen kaas lust of lactoseintolerantie hebt, aldus Estée. Voorbeelden van de recepten zijn een artisjoksoep met kappertjes (deze heb ik geproefd en is superlekker) en chocolademousse met gekaramelliseerde banaan.
basisrecepten; bouillon, gepofte uien, gedroogde tomaten, vlierbloesemsiroop en allerlei sausjes.
thematafels; handige suggesties om de gerechten te combineren voor een verjaardag, diner, liefdesverdriet of detox (voor als je wat gezonder wilt eten). Mooi gefotografeerd – en letterlijk op een tafel, met alle gerechten bij elkaar.

vleesnochvis artisjoksoep
Artisjoksoep met kappertjes

vleesnochvis courghetti

Courghetti met vegan cashew pesto en op de voorgrond een tomatatin

De bereiding van de recepten is niet moeilijk en de meeste ingrediënten zijn goed verkrijgbaar, maar het kost vaak wel behoorlijk wat tijd. De bereidingstijd van de recepten varieert van 10 minuten tot 2,5 uur, waarvan de verdeling tussen kort (vooral 30 minuten) en lang ongeveer 50/50 is. Veel recepten hebben daarnaast nog een wachttijd in oven of koeling. Het grootste deel van het boek nodigt dan ook niet uit om doordeweeks uit te koken, al staan er wel een paar recepten in die zich daarvoor lenen. Wat mij betreft hadden er wat meer snelle recepten in mogen staan, zodat je ook doordeweeks op restaurantniveau kunt eten. Leuk zijn de serveertips bij de recepten, hoe je je gerechten presenteert of gerechten met elkaar kunt combineren. Het boek is behoorlijk girly gestyled met zwierige letters, roze pagina's en veel foto's van een meestal kokende en op en top geklede Estée.

De kleurrijke en zeer gevarieerde recepten in dit vrolijke boek zijn erg geschikt voor speciale gelegenheden, waarbij je eens mooi wilt uitpakken. Als je Estées gerechten kookt weet je dat je een restaurantgerecht op tafel zet, dat er prachtig uitziet én heerlijk smaakt.

Volg Estée ook op Instagram of ga eens eten in haar restaurant ’t Amusement in Arnhem dat een vegetarisch "moestuinmenu" serveert, van 4 tot 6 gangen.