Vegatopia - Verrot Lekker - Christian Weij

verrotlekkerthb Producten gecontroleerd laten verrotten, klinkt dat aantrekkelijk? Niet echt. Maar sojasaus, koffie, tabasco, zuurkool en nog heel veel andere ingrediënten die je regelmatig gebruikt zijn toch echt verrot. Of gefermenteerd, dat is al een veel mooier woord.

Verrot lekker is een boek over fermenteren, oftewel het gecontroleerd laten rotten van producten. En dat kun je nu dus thuis zelf gaan doen.

Gewoon verrotte producten eten is natuurlijk niet lekker en ook niet gezond. Met fermenteren maak je producten echter juist langer houdbaar door gebruik van goede bacteriën. Het smaakt goed en is ontzettend leuk om te doen. Uit dit boek blijkt dat je echt van alles kunt fermenteren, ik had geen idee dat er zoveel mogelijk was!

Het boek is ingedeeld in soorten producten: groente, fruit, kruiden en specerijen, noten, zaden en peulvruchten, granen, zuivel en een hoofdstuk dat je grotendeels kunt overslaan als vegetariër, namelijk vlees, vis en eieren. Van zelf tabasco maken tot zuurkool en gefermenteerde aardpeer, er staan heel veel originele recepten in.

De beschrijvingen zijn duidelijk en je hebt niet veel ingrediënten nodig, hoewel sommige niet heel eenvoudig verkrijgbaar zijn. Het gaat dan met name om de verschillende starters die gebruikt worden. Een starter is een hoeveelheid levende micro-organismen om de fermentatie op gang te brengen, denk bijvoorbeeld aan kefir of wei. Ik zou eerlijk gezegd niet weten waar ik champagnegist kan kopen. Op dat punt zou nog wat meer informatie welkom zijn. Ook zonder starters te gebruiken zijn er echter ruim voldoende recepten waar je zo mee aan de slag kunt.

Er staan behoorlijk veel mooie foto's in het boek, in een robuuste, wat donkere stijl die goed past bij het onderwerp. Regelmatig is op de foto's ook te zien hoe je te werk moet gaan. Erg handig! Jammer vind ik wel dat er niet zoveel van de eindresultaten te zien is, zodat je weet waar je naartoe werkt.

Dit boek is een heel leuke aanwinst voor echte hobbykoks die er plezier in hebben veel zelf te maken. Een portie geduld is ook nodig, want fermenteren is een proces en niet binnen een halfuurtje klaar. Ik heb in elk geval zin om ermee aan de slag te gaan. Die zelfgemaakte tabasco lijkt me wel wat!