Andi Schweiger is sterrenkok, maar in Duitsland vooral bekend van het populaire programma 'Die Kochprofis' op RTL2. Als een tv-persoonlijkheid een boek over vegetarisch koken uitbrengt, dan laadt hij minstens de verdenking op zich dat hij meelift met de toenemende populariteit van het vegetarisme en veganisme. Zelf beweert hij dat dit absoluut niet het geval is. En het boek kreeg inderdaad bijzonder positieve recensies, onder andere in de Duitse Spiegel.
Het idee om een vegetarisch kookboek te schrijven kreeg Andi Schweiger toen een vriendin 'die al 15 jaren zonder te klagen geen vlees en vis eet' (Schweiger gebruikt het werkwoord 'verzichten', dat ongeveer 'jezelf ontzeggen' betekent) hem haar lievelingskookboek liet zien. De recepten in dit boek waren klaarblijkelijk saai en fantasieloos. Andi vond dat het tijd werd voor een kookboek op niveau, zonder de eeuwige aardappelgratin. Dat er naast de auteurloze ramsjkookboeken natuurlijk ook zeer culinair verantwoorde vegetarische kookboeken bestaan (ik noem een Plenty van Ottolenghi) maakt dat initiatief niet minder sympathiek. Bovendien is Andi Schweiger meer dan geslaagd in zijn voornemen.
Voor veel Nederlanders vormt het Duits wellicht een barrière, maar gelukkig zijn er online woordenboeken, waarin je ingrediënten en kooktermen snel kunt opzoeken. Voor veel ingrediënten, zoals Artischocken, Auberginen, Bohnen, Bulgur, Eier, Fenchel en Granatapfel, zul je het woordenboek sowieso niet nodig hebben.
Ik kook zelden of nooit recepten uit kookboeken precies na. Liever blader ik de kookboeken door om me te verlekkeren aan de plaatjes en me te laten inspireren door bijzondere combinaties of technieken. En daarvoor ben je bij Andi Schweiger aan het juiste adres. Koolrabi serveert hij een beetje nouvelle cuisine op vier manieren: rauwe schijfjes, gebraden blokjes, als schuim, en gefrituurde koolrabibladeren. Nog een simpel maar elegant gerecht: een carpaccio van rode en gele biet met sinaasappel-olijfolie-emulsie. Inspiratie voor dressings vind je ook in het boek: onder andere een olijf-komkommervinaigrette, een citroen-gembervinaigrette en een vinaigrette van tomaten met gin (nadat de tomaten zijn uitgelekt, moet je van het overgebleven vruchtvlees vooral een sugo - tomatensaus - maken, schrijft Schweiger terecht).
Dat het boek geschreven is door een chefkok merk je aan de ingrediëntenlijstjes: relatief kort, zonder onnodige poespas. Wel waarschuwt hij dat de gebruikte ingrediënten van goede kwaliteit moeten zijn, en sommige ingrediënten zijn niet altijd even makkelijk te krijgen - vooral de verse kruiden uit het lentehoofdstuk vind je niet op elke markt. Daarmee maakt hij dan wel een waterkerssoep, rauwe asperges met erwtenvinaigrette en morieljes, een couscoussalade met peultjes en citroengrasschuim of dauphine-aardappelen op een emulsie van aardappel en vanille. Kwade tongen zouden kunnen beweren dat de recepten iets te pretentieus zijn, en dat is niet geheel onterecht. Mede omdat Andi Schweiger graag kookt met groenten en kruiden uit de moestuin van zijn schoonouders, is het kookboek ingedeeld naar de seizoenen van het jaar.
Sommige recepten lijken op het eerste gezicht iets te multiculti. De Aziatische lasagne van wontonvellen met shiitake lijkt me bijzonder lekker, maar bananenravioli klinkt dan wel erg experimenteel - ze worden dan wel weer consequent met paksoi en kokos-gemberschuim geserveerd. Nadat ik me een paar keer achter de oren had gekrabbeld, leek een kokosrisotto met gember-prei en shiitake me ook wel het proberen waard. Inspirerend zijn de recepten dus in ieder geval.
Het boek is overzichtelijk vormgegeven, met vele smakelijke foto's - de foodstyling is verzorgd door Andi Schweiger zelf, samen met zijn vrouw Franziska. Helaas vind je niet bij elk gerecht een foto - en dat vind ik niet alleen jammer omdat juist die foto's het doorbladeren zo leuk maken: het is ook wel handig om van tevoren te weten hoe bijvoorbeeld de toren van schapenkaas en paprika met guave-cashewnotendressing er uit zou moeten zien. Voor de recepttitels had men ook een iets leesbaarder lettertype mogen nemen, en naar mijn smaak staan er iets te veel foto's van Andi Schweiger in het boek (maar dat is eigenlijk ook logisch voor een boek van een tv-persoonlijkheid).
Al met al is 'Vegetarisch mit Leidenschaft' een uitgebreid kookboek vol inspiratie, waar de 'Leidenschaft', de passie, vanaf straalt. Met smaakcombinaties, bereidingsmethoden en recepten waar je als hobbykok zelf niet zo snel op komt, maar die toch niet overdreven moeilijk zijn. Een aanrader dus!
Vegetarisch mit Leidenschaft - Aus eigenem Garten - Andi Schweiger
Prijs: € 24,99
ISBN: 3898834301
Duits | Gebonden | 256 Pagina's | Zabert Sandmann
Recepten uit dit boek!
(In het Nederlands vertaald)
