Deze tweede uitgave van de Groene Gault&Millau, "uw gids voor gezond genieten", beschrijft meer dan 300 adressen voor wie houdt van lekker en gezond eten. Omdat we zelf "lekker vegetarisch voor iedereen" als motto hebben, is het boeiend erin te zoeken naar bekende en onbekende plekken, waar plantaardig eten centraal staat.
Gault&Millau is sinds vele jaren een vermaarde en dikwijls baanbrekende restaurantgids. Het is dan ook logisch in deze natuur- en gezondheidsbewuste tijden dat zijn groene broertje, in samenwerking met groentekok Frank Fol, op zoek gaat naar de beste groenterestaurants. Zaken die de "Denk Groenten! Denk Fruit!"-filosofie volgen, kunnen zich inschrijven en een jury reikt uiteindelijk, ook met de beoordeling van consumenten rekening houdend, een Award uit. Die ging dit jaar naar het Antwerpse Graanmarkt 13, naar het Amsterdamse Bolenius en het Waalse Le Coq aux Champs.
Naast deze toppers wordt nog een tachtigtal restaurants uit de Benelux besproken, waar de kok van groenten houdt. De recensies tonen aan dat een groenterestaurant niet altijd vegetarisch is. Sommige chefs, zeker in Wallonië, leggen graag een niet-vegetarische proteïnebron tussen, op of onder de beminde groenten. Velen bieden gelukkig meer en meer ook een volledig vegetarisch menu aan. Wie de recensies leest, ontdekt wel waar hij als vegetariër goed terecht kan. Soms is dat in een niet dure zaak als Henri & Agnès die een kleurrijke en vrolijke groenteschotel bereiden voor 11,5 euro. Dikwijls ook in een klasserestaurant zoals het Hof van Cleve of De Librije.
EVA-medewerkster Maureen Vande Capelle en Floris de Graad van de Nederlandse Vegetariërsbond stellen terecht vast dat de betere restaurants met creatieve vegetarische gerechten komen, maar dat de middenmoot nog erg behoudend is en dat daar al te vaak de traditionele salades met geitenkaas of groentewok opduiken.
Het is hoopgevend dat enkele vegetarische Europese partners nu samenwerken om een module te ontwikkelen, waarin alle knepen van de vegetarische keuken voor het koksonderwijs uit de doeken worden gedaan. Hopelijk resulteert dat ooit in meer dan de drieëntwintig volledig vegetarische restaurants die nu in de gids staan. En waarvan De Eetstee in Amersfoort dit jaar welverdiend de Veggie award wint. Mogelijk staat er binnen enkele jaren ook dat ene plantaardig restaurant op sterrenniveau in, waar vele vegetariërs naar uitkijken en waarvoor enkel nog een investeerder wordt gezocht. Want een aantal koks en vele klanten zijn er klaar voor.
Misschien heeft tegen die tijd de gids dan ook zijn "puur interne" quotering met radijzen van één tot vijf openbaar gemaakt. De vegetariër zal dan niet meer tussen de regels moeten lezen en op zijn intuïtie afgaan, maar zonder aarzelen het restaurant met vier radijzen aandoen dat "een mooi aanbod van verrassende vegetarische creaties" op de kaart heeft of de absolute top met vijf radijzen opzoeken waar uit "een uitgebreid aanbod van unieke vegetarische creaties" kan gekozen worden.
Naast de restaurantgids, met nog onderafdelingen voor saladerestaurants, soepbars en exoten, vind je in dit rijkgevulde boek de lekkerste groente-en fruitmarkten, dito winkels en zelfpluktuinen. Een heel hoofdstuk wordt gewijd aan de verbetering van de catering in ziekenhuizen, op het werk en in vliegtuigen. Evenwichtige voeding op die plaatsen wordt aan de hand van tips en praktijkgevallen aangemoedigd.
Verschillende interviews verhelderen de culinaire visie van de Gault&Millau-ambassadeurs Sergio Herman, Nick Bril en de Parijse groentekok Alain Passard. Ook de winnende koks van 2015 mogen hun passie voor groenten belijden. Kris Verburgh legt zijn "Voedelzandloper" verder uit. Andere gezondheidsaspecten van de voeding komen in dossiers zoals die over de actieve voedingsdriehoek aan bod en wie glutenvrij moet eten vindt ook verschillende adressen.
Tussen al deze informatie staan ook nog enkele gezonde groenterecepten en snoep-goed, voor wie na de zinnenprikkelende artikels honger krijgt.
Een boek om fijn door te kuieren als door een mooie, gevarieerde groentetuin!
De Groene Gault&Millau 2015
prijs: € 16
ISBN: 9789079273133
Zachte kaft | 216 Pagina's | Uitgeverij THV De Groene Gault&Millau
