Ons Kookboek, uitgegeven door de Vlaamse vrouwenbeweging KVLV, is ongetwijfeld het meest populaire kookboek in Vlaanderen. De eerste uitgave in 1927 heette 'Ons Kookboekje' en was bedoeld als handleiding bij een kookcursus van de “Boerinnenbond”, de vrouwenafdeling van “Boerenbond” met recepten van producten die op het boerenland werden verbouwd. Door de jaren heen is Ons Kookboek uitgegroeid tot een lijvig boek van ongeveer 1.000 pagina's waarbij telkens ook rekening werd gehouden met de nieuwe tendensen en technieken.
Wat heeft dit boek te bieden voor vegetariërs?
In de editie van 1999 stonden er geen specifieke vegetarische gerechten, enkel gerechten die min of meer toevallig geen vlees of vis bevatten of gerechten die gemakkelijk aan te passen waren. Maar omdat het kookboek zo uitgebreid was, stonden er wel genoeg recepten in om het bruikbaar te maken voor vegetariërs, vooral voor basisbereidingen.
In het hoofdstuk over gezonde voeding stonden een aantal nuttige tips over 'vleesarme voeding' geheel in de stijl van de Boerenbond die zich onder druk van de vleeslobby heel lang negatief heeft opgesteld tegenover het vegetarisme: "Vlees is gezond. Vlees hoort thuis in een evenwichtige voeding. Laat daar geen misverstand over verstaan. […] Maar wat als beslist wordt geen vlees meer te eten?"
De nieuwe editie van 2013 is een grote ommezwaai op dit vlak. Het hoofdstuk over evenwichtige voeding en dieetvoeding is geschrapt en er wordt voor de eerste keer ook aandacht besteed aan vegetarische gerechten. Bij de recepten staan een groen symbooltje wanneer ze geschikt zijn voor vegetariërs. In het hoofdstuk over soep, raden ze meestal standaard aan om groentebouillon te gebruiken waardoor de meeste soepen al vegetarisch zijn.
Daarnaast is er een volledig 'veggie' hoofdstuk dat tot stand gekomen is in samenwerking met Ethisch Vegetarisch Alternatief (EVA). Alle gerechten in dit hoofdstuk zijn trouwens zeer gemakkelijk aan te passen voor veganisten; er wordt nergens een ei gebruikt. Het hoofdstuk bevat een inleiding over het vegetarisme en het veganisme vanuit een positieve benadering met tal van praktische tips. Erg leuk is het gedeelte 'Veggie van bij ons' waar recepten worden gegeven op basis van lokale producten en vegetarische versies van traditionele gerechten.
Ons Kookboek is geen vegetarisch kookboek maar het is een goed en uitgebreid basiskookboek met tal van vegetarische recepten. Het boek bevat recepten voor alle gelegenheden, maar vooral toch eenvoudige en toegankelijke recepten.
Ons Kookboek - redactie: Els Gils
prijs: € 34,95
ISBN: 9789491395062
Gebonden | 960 Pagina's | KVLV
