Nicole Just is veganist, blogt en heeft dit (Duitstalige) kookboek geschreven om te laten zien dat er genoeg lekkere dingen overblijven voor wie dierlijke producten laat staan.
La Veganista is opgedeeld in de hoofdstukken service (zo word je veganist), veganistisch ontbijten, voor tussendoor en onderweg, hoofdgerechten voor iedere dag, veganistisch feestmaal, en desserts en zoetigheden. Als laatste staat er een lijst in waarin bijzondere ingrediënten worden uitgelegd.
Het boek is mooi opgemaakt met grote kleurenfoto’s van ieder gerecht en soms ook van de bereidingswijze. Ook Nicole is vaak gefotografeerd terwijl ze verlekkerd naar haar eigen recepten kijkt. Bij bijna elk recept staat een blokje tekst met daarin tips, bijvoorbeeld voor andere ingrediënten, hoe lang het gerecht houdbaar is in de koelkast of op welke manieren je gerechten kan combineren. Al lezende heb ik zo geleerd hoe je veganistische 'kaas', 'mayonaise' en sauzen maakt.
De kracht van dit boek is dat de recepten er heel erg mooi uitzien. Gerechten zoals geglaceerde tempeh met vanillewortels en gegratineerde biet op een bedje van peer en paddenstoelen zijn zeker geschikt om aan gasten te serveren. Nicole laat zelfs stukken gerookte tofu er aantrekkelijk uitzien, door ze te versieren met schijfjes citroen en verse kruiden. Je kunt ook een veganistisch kerstmenu, inclusief voorgerecht en vanillekipferl bij de koffie, uit dit boek koken. Voor mij zijn vooral de recepten voor broodbeleg en het hoofdstuk Hauptgerichte für jeden tag (hoofdgerechten voor iedere dag) erg bruikbaar. In het boek staan diverse spreads, zoals artisjokkencrème of bietenspread, die voor mij een welkome afwisseling vormen op mijn boterham met kaas of notenpasta. In Hauptgerichte staan originele recepten die je in een half uur à drie kwartier op tafel kunt zetten.
Een minpunt van La Veganista is, zeker in vergelijking met Isa Chandra Moscowiz die ook Duitse recepten veganiseert, dat veel recepten ongewone ingrediënten bevatten die niet bij de supermarkt te koop zijn. Nicole houdt erg van exclusieve ingrediënten, zoals la ratte aardappelen en bourbonvanillepoeder. Een ander nadeel is dat Nicole erg enthousiast is over tofu, wat mij betreft iets té enthousiast. Ik zou zelf nooit verkruimelde tofu door de chili sin carne roeren.
La Veganista is vooral geschikt voor mensen die de basis van het koken al beheersen en (meer) veganistische gerechten willen bereiden. Nicole legt alles duidelijk uit, maar sommige gerechten zijn veel werk om te maken en hebben een lange ingrediëntenlijst. Als je net begint met koken, kun je daardoor gemakkelijk de draad kwijtraken. La Veganista is ook een bruikbaar kookboek voor mensen die allergisch zijn voor melk of eieren, omdat er de veganistische versie in staat van veel gangbare gerechten en sauzen. Het is een open deur, maar door het vele gebruik van soja en sojaproducten, zoals sojameel, zullen mensen met een soja-allergie minder aan dit boek hebben. Verder is het boek alleen in het Duits beschikbaar, maar ik hoop dat er snel een Nederlandse vertaling komt.
La Veganista-Nicole Just
prijs: € 19,90
ISBN: 9783833833106
Harde kaft | 192 Pagina's | Uitgeverij Graefe Und Unzer Verlag
