We keken er al naar uit: de Nederlandse vertaling van het boek Vegalicious. Altijd weer fijn om een compleet vegetarisch kookboek in handen te hebben. Dat scheelt weer creatief de recepten met vlees en vis omzeilen en complete hoofdstukken overslaan.
Alice Hart weet wat de vegetariër nodig heeft. Een prettig feel-good, niet belerend boek vol met maakbare en originele recepten. Het boek is bedoeld voor zowel de beginnende als de gevorderde kok. Toch klinken miso, gedroogde algen en djeroek poeroetblaadjes, -genoemd in de ideale voorraad van de vegetarische kok - vast niet iedereen even bekend in de oren. Laat staan dat je weet wat je ermee moet doen.
Maar wees niet bevreesd. Hart neemt de lezer aan de hand en licht eerst de onmisbare ingrediënten zoals peulvruchten en granen toe. Daarna begint het echte werk. Met 141 recepten en hoofdstukken variërend van ‘Brunch en ontbijt’ tot ‘Snel klaar’, trekt ze haar vegetarische register open.
Eigen draai
Hart beschrijft korte recepten, waarin veel verschillende ingrediënten (ook de wat moeilijkere) aan bod komen. Alle gerechten zijn voorzien van heldere, frisse foto’s. Bekende gerechten geeft ze veelal een eigen draai. Zo maakt ze van de klassieke Caesar Salad haar eigen variant met geroosterde kropjes little gem en mengt ze pompoen door falafel om het lichter te maken. Dat prikkelt de wat meer gevorderde kok om het eens op een andere manier aan te pakken. Toch staan er ook voldoende recepten in om de beginnende kok, of onervaren vleesverlater, te bedienen. Zo legt ze bijvoorbeeld uit hoe je een klassieke risotto (en vijf varianten hierop), een brood of gazpacho maakt en in het afsluitende hoofdstuk met basics vind je uitleg voor veel verschillende sauzen.
Een echte beginneling heeft misschien wel wat moeite met de summiere stijl van de recepten. Het is niet altijd duidelijk hoe je sommige dingen moet interpreteren. In de wintersalade bijvoorbeeld gaan pruimen, maar er wordt niet aangegeven of dat gedroogde of verse zijn (ook niet op de foto). Een ervaren kok probeert gewoon wat en ziet wel waar het eindigt, maar iemand die in de keuken wat minder zeker is, haakt waarschijnlijk af.
Een ander minpuntje aan het boek vind ik de veelheid aan stijlen. Het lijkt soms alsof de makers niet konden kiezen tussen strakke lettertypen en speelse zwartwit tekeningetjes. Het ziet er best gezellig uit, maar hierdoor oogt het boek, zeker in de inleidende pagina’s, soms wat rommelig.
Geen desserts?
Nee, geen desserts. Echt boe-geroep is te verwachten uit de hoek van zoetekauwen. Er is namelijk geen hoofdstuk met desserts. Of het een bewuste keuze is van Hart of dat ze erop vertrouwt dat je die recepten zelf ergens vandaan haalt... geen idee. Hoewel zwaar in minderheid staan er wel een paar zoetigheden in. En het is geen gekke gedachte dat Alice Hart erop vertrouwt dat haar chocoladetaart met zoute boterkaramel het gebrek aan desserts helemaal goedmaakt, want man, daarmee gaat zelfs de grootste desserthater nog overstag.
Zelf maken op zondagmiddag
Wat erg leuk is, is dat er verspreid door het boek allerlei zelfmaakrecepten van basis ingrediënten als yoghurt, notenmelk en tofu staan. Stap voor stap wordt uitgelegd hoe je dit zelf maakt. Fijn voor fanatiekelingen en regenachtige zondagen.
Uitproberen
Wees niet bang om uit te proberen, lijkt Alice Hart ons te willen zeggen. Dat komt soms, waarschijnlijk onbedoeld, door de nogal snelle uitleg, maar ook zeker door het brede scala aan mogelijkheden dat ze in Vegalicious voorschotelt. Dit is een boek waarvan je zin krijgt om de keuken in te gaan en nog meer om het daarna op te eten!
Morgen plaatsen we een recept uit Vegalicious: Wortelbeignets met koriander, schapenkaas en citroensaus.
Vegalicious, 141 vegetarische feel-good recepten - Alice Hart
256 pagina's | Terra | augustus 2011
ISBN13 9789089893604
Prijs: 24,95
Koop 'Vegalicious' op bol.com
