Loes Janssen Miraglia, auteur van het eerder verschenen Sicilicious, heeft een nieuw kookboek gemaakt. Met Italiaans vegetarisch mogen we ons gelukkig prijzen. Met de recepten in dit boek kun je een heel menu maken, zonder dat je terug moet vallen op pasta als hoofdgerecht.
Italiaans vegetarisch is een fijn, overzichtelijk en hanteerbaar boek met smakelijke foto’s. De hoofdstukindeling volgt de gebruikelijke gangenvolgorde (antipasto, voorgerecht, hoofdgerecht en bijgerechten) en sluit af met wat fijne basisrecepten voor o.a. pasta, focaccia, gnocchi en bechamelsaus. Voorafgaand aan de recepten is er een hoofdstuk met ‘keukenfeiten’ waarin de belangrijkste ingrediënten van de Italiaanse keuken uiteengezet worden.
In de Italiaanse keuken zijn in principe voldoende vegetarische gerechten te vinden, maar de focus voor het hoofdgerecht ligt in vrijwel altijd op vlees en vis.
Zeker als je in Italie of in een Italiaans restaurant uit eten gaat, bestaat je hoofdgerecht meestal uit een samenstelling van antipasti en voorgerechten, wat merkwaardig is gezien het hoge percentage vegetariërs in het land zelf (rond de 10%) Met dit boek kun je in elk geval zelf ook een leuk vegetarische hoofdgerecht (‘secondo’) op tafel zetten, anders dan pasta. Lastig is dat het hoofdstuk ‘secondi e contorni’ uit zowel hoofdgerechten als bijgerechten bestaat en het niet helemaal duidelijk is welke recepten bedoeld zijn als hoofdgerecht en welke als bijgerecht. Fijne recepten zijn de porcini-schnitzels, aubergineballetjes in tomatenkappertjessaus en courgettebeignets.
Ondanks dat het boek zeer leesbaar is en de recepten goed te volgen, had ik op sommige plekken graag nog wat meer informatie gezien. Waarom mag eekhoorntjesbrood niet in kokend water worden gekookt, maar moet het in warm water. En waarom mag er volgens Loes pas na een tijdje koken zout bij peulvruchten? Maar ik vermoed dat het eerder ligt aan mijn honger naar meer informatie, dan aan de volledigheid van Loes Janssen Miraglia.
Hier een recept uit dit boek.
Italiaans vegetarisch -Loes Janssen Miraglia
juli 2011
prijs: € 19,95
ISBN: 978 90 611 2930 1
Harde kaft | 144 Pagina's | Karakter Uitgevers B.V.
Koop 'Italiaans Vegetarisch' op bol.com
