De beste vrouwelijke kok van de wereld is ze, vindt Felix Wilbrink van De Telegraaf: Skye Gyngell, chef van Petersham Nurseries in Richmond en schrijfster van kookboeken. Bij uitgeverij Fontaine verscheen onlangs Mijn Keukengeheimen, en als iemand zo op het schild wordt gehesen willen we dat natuurlijk lezen.
Het boek ziet er heel smakelijk uit. Mooie onopgesmukte foto's, een fijne relaxte sfeer, je krijgt meteen zin om te koken. De recepten zijn ingedeeld op gelegenheid: van een menu voor een lazy zomeravondje met vrienden op je terras tot een officiële zondagslunch of een verjaardagsdiner.
Voor hard-boiled vegetariërs zullen de plaatjes niet altijd even smakelijk zijn, want Skye gaat bij een maaltijd voor welke gelegenheid dan ook in bijna alle gevallen uit van vlees of vis. Een hele haan, kwartels of een zeebaars, een ossenhaas of een konijn, niet van dat benauwde.
Wat moet je als (flexi)-vegetariër dan met Mijn Keukengeheimen? Niet meteen aan de kant gooien, want dat zou zonde zijn. Ook voor vleesverlaters en -haters staan er namelijk heel veel fijne recepten in dit boek. De dag beginnen met een compote van aardbeien, vijgen en reine-claudes bijvoorbeeld, en daar dan bananenbrood bij, of roerei met spinazie en lang geroosterde tomaten. Geef de kip maar door en neem zelf lekker de bijbehorende ratatouille en maïskolf en een fijne citroenpudding toe. Ook de stiefkinderen uit de groentetas krijgen een drie-sterrenbehandeling: pastinaakpuree met gebakken girolles bijvoorbeeld, of een warme salade met pompoen, veldsla en hazelnoten, of snijbiet met parmezaan.
Het is nergens snobistisch, of al te ingewikkeld, gewoon eerlijk eten, met liefde en zorg bereid. Een kookboek moet verleiden, en dat doet Skye goed: je raakt echt geïnspireerd om weer eens een feestje te maken van welke gelegenheid dan ook. Ik eet nog af en toe (biologisch) vlees en geef het boek vier sterren, echte die-hard-vegetariërs zullen een ster minder uitdelen.
Wat zeggen die sterren?
Mijn keukengeheimen - Skye Gyngell
256 pagina's | Fontaine Uitgevers B.V. | februari 2011
Bol.com prijs: €24,95
